Plăcinta cu dovleac e desertul de toamnă pe care îl găsești și pe masa de pomenire de Moși, și pe masa de post. Rețeta de mai jos e cu foi de plăcintă, ulei și dovleac plăcintar ras și călit, așa că e de post de la început. Mai jos găsești și variantele cu aluat, cu nucă sau cu stafide.
Ingrediente pentru plăcinta cu dovleac (12 porții)
Pentru o tavă de circa 25 × 35 cm:
- 1 pachet foi de plăcintă (500 g, circa 12–14 foi)
- 1,5 kg dovleac plăcintar, curățat de coajă și semințe
- 150 g zahăr (sau după gust, în funcție de cât de dulce e dovleacul)
- 2 lingurițe scorțișoară
- 1 plic zahăr vanilat
- coaja rasă de la 1 lămâie
- 3 linguri griș
- 100 ml ulei, pentru călit și uns foile
- zahăr pudră, pentru servire
Ce dovleac alegi: plăcintarul are miezul dens și dulce. Dovleacul de decor e apos și fără gust. Mai multe despre soiuri găsești în articolul despre rețete cu dovleac.
Cum se face plăcinta cu dovleac, pas cu pas
- Rade dovleacul pe răzătoarea mare.
- Călește-l în 2 linguri de ulei, la foc mediu, 8–10 minute, până se înmoaie și lasă apă, apoi până se evaporă aproape toată. Fără pasul ăsta, foile se înmoaie de la zeamă.
- Condimentează. Ia dovleacul de pe foc și adaugă zahărul, scorțișoara, vanilia și coaja de lămâie. Lasă-l să se răcească, apoi amestecă grișul, care absoarbe ce a mai rămas din zeamă.
- Pregătește foile. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Unge tava cu ulei. Ține foile acoperite cu un prosop umed, ca să nu se usuce.
- Umple și rulează. Așază o foaie, unge-o ușor cu ulei, pune peste ea a doua foaie și pe aceasta o dungă de umplutură, de-a lungul marginii lungi. Rulează lejer și așază rulourile în tavă, unul lângă altul. Continuă până termini foile și umplutura.
- Coace. Unge rulourile cu ulei și coace-le 35–40 de minute, până se rumenesc.
- Servește. Las-o să se răcească puțin, porționeaz-o și pudrează cu zahăr pudră. E bună caldă sau rece.
Plăcinta cu dovleac de post
Rețeta de mai sus e deja de post: foile de plăcintă din comerț sunt de obicei din făină, apă, ulei și sare, iar umplutura nu are ouă sau lactate. Verifică totuși eticheta foilor. Unele conțin ouă sau unt. Dacă vrei să o faci de dulce, unge foile cu unt topit în loc de ulei.
Variante
- Cu nucă: presară 100 g de nucă tocată grosier peste umplutură, înainte de rulare.
- Cu stafide: 80 g de stafide înmuiate în apă caldă sau în puțin rom, scurse bine.
- Cu dovleac copt în loc de călit: coace dovleacul în cuburi la 200°C, apoi pasează-l. Gustul iese mai caramelizat.
- Cu aluat de casă: în loc de foi, un aluat fraged (făină, unt, puțin zahăr și apă rece), întins în două foi, cu umplutura la mijloc. Varianta asta nu mai e de post.
Plăcinta cu dovleac de Moși și la pomeni
De Moșii de toamnă se împart adesea plăcinte, iar plăcinta cu dovleac, fiind de post, se potrivește bine. Pentru pachete, taie porții mai mici și ambalează-le când s-au răcit complet. Despre ce se mai împarte, citește ghidul pentru Moșii de toamnă.
Cât se păstrează
La temperatura camerei, acoperită, 1–2 zile. La frigider, 3–4 zile. Înainte de servire o poți încălzi câteva minute la cuptor, ca foile să redevină crocante.
Plăcintă cu dovleac gata făcută
Dacă vrei plăcintă fără să rulezi foile, avem plăcintă fragedă cu dovleac, cu foi, dovleac plăcintar și scorțișoară, și plăcintă rustică cu dovleac și nucă, cu aluat fraged cu unt. Alte deserturi găsești în colecția de deserturi. Le livrăm în București și Ilfov.
