Tort Richard Rocher
Merge bine cu
Despre produs
Rocher înseamnă stâncă în franceză — așa numesc cofetarii francezi preparatele cu suprafață colțuroasă și miez crocant. Tortul Richard Rocher e Richardul clasic din repertoriul Casei Capșa, cofetăria deschisă în 1852 pe Calea Victoriei, cu un strat crocant adăugat între foi.
Crocantul vine din două lucruri. Pailleté feuilletine sunt fulgi de crêpes dentelles — clătitele franțuzești subțiri ca dantela, coapte până devin casante și apoi sfărâmate. Se amestecă în ciocolată și rămân crocante zile întregi, pentru că ciocolata le izolează de umezeala cremei. Al doilea sunt arahidele caramelizate, prăjite și îmbrăcate în zahăr ars, care aduc și sărat, și amărui.
Restul e Richardul știut: foi de pandișpan bătut cu multe ouă — 22% din greutate — și cremă de ciocolată gătită pe bain-marie, cu unt adăugat după răcire, aromată cu esență de rom.
Deasupra, glazură de ciocolată cu smântână pentru frișcă, turnată caldă și lăsată să se întărească lucioasă.
Ocazii de servire
🎂 Tortul de aniversare, pentru 5–6 felii.
🎄 Pe masa de Crăciun sau de Revelion, lângă cozonac.
☕ Câte o felie cu o cafea tare, duminica după-amiaza.
🥂 Ca desert la o cină festivă, tăiat în felii subțiri.
🎁 Ca tort de dus în vizită, când căutați ceva mai puțin obișnuit.
🔪 Se taie cu un cuțit încălzit, ca glazura să nu crape.
🚚 Comandă online cu livrare în București și Ilfov — proaspăt și rapid.
Ingrediente
Ingrediente (cantități la 500 g produs finit):
ouă — 108 g (22%), zahăr — 82 g (16%), unt — 74 g (15%), ciocolată — 61 g (12%) (masă de cacao, zahăr, unt de cacao, emulsifiant: lecitină din soia), pailleté feuilletine — 50 g (10%) (făină de GRÂU 45%, zahăr 43%, unt concentrat 7,5%, zahăr din lapte, proteine din lapte, sare, extract de malț din ORZ, agent de afânare: E 500ii), făină de grâu — 44 g (9%), arahide caramelizate — 40 g (8%) (arahide prăjite, zahăr), smântână pentru frișcă — 28 g (6%), cacao — 13 g (3%), esență de rom, esență de vanilie, sare — sub 20 g.
Alergeni potențiali (contaminare încrucișată): Produs în unitate care prelucrează susan, țelină, muștar, fructe cu coajă lemnoasă, pește.
Aditivi alimentari
E 500ii — bicarbonat de sodiu (agent de afânare).
În bucătărie nu se adaugă alți aditivi.