Iahnia de fasole e una dintre cele mai vechi mâncăruri de post românești: fasole albă fiartă până devine cremoasă, cu multă ceapă călită și sos de roșii. Din aceeași fasole faci și fasole bătută, pasată cu usturoi și acoperită cu ceapă caramelizată. Mai jos ai ambele rețete și sfaturile pentru o fasole care fierbe uniform.
Ingrediente pentru iahnie de fasole (6 porții)
- 500 g fasole albă uscată
- 3 cepe mari
- 4 căței de usturoi
- 3 linguri pastă de roșii
- 1 linguriță boia dulce
- 2 foi de dafin
- 1 linguriță cimbru uscat
- 80 ml ulei
- sare și piper
- pătrunjel sau mărar, la servire
Cum se face iahnia de fasole, pas cu pas
- Înmoaie fasolea 8–12 ore (peste noapte) în multă apă rece. Aruncă apa.
- Fierbe fasolea. Pune-o în apă rece proaspătă, cu foile de dafin, și adu-o la fierbere. Scurge prima apă, pune apă fierbinte și fierbe la foc mic 1–1½ ore, până boabele se zdrobesc ușor între degete. Sarea se pune abia spre final.
- Călește ceapa. Taie ceapa julienne sau cubulețe și călește-o în ulei la foc mic, 12–15 minute, până se înmoaie și se îngălbenește. Adaugă usturoiul, boiaua și pasta de roșii și mai călește un minut.
- Combină. Scurge fasolea și păstrează 300–400 ml de apă de la fiert. Pune fasolea peste ceapă, cu cimbrul și cât trebuie din apa de fiert ca să ai un sos legat. Fierbe împreună 15 minute.
- Varianta la cuptor (opțional). Pune iahnia într-o tavă și coace-o la 180°C, 25–30 de minute, până se formează o crustă ușoară deasupra.
- Servește cu verdețuri tocate, murături și pâine.
Fasole bătută cu ceapă caramelizată
Pentru fasolea bătută folosești aceeași fasole fiartă, fără sos de roșii:
- Pasează fasolea fiartă (500 g uscată, adică circa 1,2 kg fiartă) cu un blender vertical sau prin sită, cu 3–4 căței de usturoi, 4–5 linguri de ulei și puțină apă de la fiert, până devine cremoasă. Potrivește de sare.
- Caramelizează ceapa. Taie 3 cepe julienne și călește-le în 4 linguri de ulei la foc mic, 25–30 de minute, amestecând des, până devin aurii-maronii și dulci. La final adaugă o linguriță de boia și ia tigaia imediat de pe foc, ca să nu se ardă.
- Servește fasolea întinsă pe platou, cu ceapa caramelizată deasupra, cu murături și pâine prăjită.
Sfaturi pentru o fasole care fierbe bine
- Fasolea veche fierbe greu. Cumpără fasole din recolta anului.
- Sarea și roșiile la final. Sarea și aciditatea de la început întăresc coaja boabelor.
- Schimbă apa după primul clocot. Așa se face tradițional: spuma și impuritățile se duc odată cu prima apă.
- Ceapa nu se grăbește. Gustul iahniei vine din ceapa călită lent, nu prăjită la foc mare.
Cât se păstrează
Iahnia și fasolea bătută țin 3–4 zile la frigider, într-un recipient închis. Iahnia se poate congela în porții. Fasolea bătută se usucă la congelare, așa că e mai bine s-o faci proaspătă. Ambele se potrivesc în meniul de post pentru o săptămână, iar alte idei găsești în rețetele de post pentru Postul Crăciunului, iar regulile postului sunt explicate în ghidul despre Postul Crăciunului 2026.
Fasole gata gătită
Dacă vrei fasole de post fără să o înmoi și să o fierbi, poți comanda fasole cu ceapă caramelizată sau fasole uriașă la cuptor, cu ceapă, dafin, cimbru, sos de roșii și mărar. Alte preparate găsești în colecția de mâncare de post. Le livrăm în București și Ilfov.
