Ciorba de Revelion este, prin tradiție, o ciorbă acră și fierbinte, servită după miezul nopții sau în dimineața de 1 ianuarie. Cele mai cunoscute sunt ciorba de potroace, făcută din măruntaie de pasăre acrite cu borș, și ciorba de burtă. Mai jos afli de ce se mănâncă ciorbă de Revelion, cum se face pe scurt ciorba de potroace, ce trebuie să știi despre ciorba de burtă și ce alternative mai ușoare ai.
De ce ciorbă de Revelion
Obiceiul ciorbei acre de Anul Nou e vechi și răspândit mai ales în Moldova și Muntenia. După o noapte cu aperitive, friptură și dulciuri, o ciorbă acră și caldă e felul pe care multe familii îl pun pe masă la 1 ianuarie. Potroacele sunt asociate în mod special cu Anul Nou: măruntaiele de la păsările tăiate pentru sărbători nu se aruncau, ci deveneau ciorba de după petrecere.
Practic, ciorba de Revelion are și un avantaj de organizare: se face cu o zi înainte, stă la frigider și se încălzește în câteva minute, exact când nimeni nu mai are chef să gătească.
Ciorba de potroace
Ciorba de potroace e o ciorbă de măruntaie de pasăre (pipote, inimi, gâturi, uneori și ficăței), cu legume, puțin orez, acrită cu borș și aromată cu leuștean. Rețeta pe scurt, pentru aproximativ 3 litri:
- 500–600 g măruntaie de pui (pipote, inimi, gâturi; ficățeii separat)
- 1 ceapă, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, ½ țelină mică, 1 ardei gras
- 3 linguri de orez
- 1 litru de borș
- leuștean, pătrunjel, sare, piper
- opțional, pentru dres: 1 ou sau 2–3 linguri de smântână
- Curăță pipotele de pielița interioară și de grăsime, apoi spală măruntaiele. Fierbe-le în aproximativ 2 litri de apă cu sare, spumând, cam 1 oră, până se înmoaie pipotele.
- Scoate măruntaiele, taie-le bucăți mici și pune-le înapoi în zeamă, împreună cu legumele tăiate cubulețe. Fierbe 15 minute.
- Adaugă orezul spălat și, după 10 minute, ficățeii tăiați mărunt, dacă îi folosești.
- Separat, fierbe borșul și toarnă-l în ciorbă. Lasă să dea în clocot, apoi potrivește de sare și de acreală.
- Stinge focul și pune leușteanul și pătrunjelul tocate. Dacă vrei ciorba dreasă, cum se face în Moldova, amestecă oul sau smântâna cu puțină zeamă caldă și toarnă amestecul la final, fără să mai fierbi ciorba.
Leușteanul nu e opțional: el dă gustul tipic al ciorbelor acre românești. Dacă nu ai borș, poți acri cu zeamă de varză sau cu suc de lămâie, dar gustul va fi diferit.
Ciorba de burtă
Ciorba de burtă e cealaltă ciorbă clasică de Revelion, mai ales în restaurante și la petreceri mari. Burta de vită fierbe îndelung, câteva ore, până se înmoaie complet. Ciorba se drege apoi cu smântână și gălbenușuri și se servește cu mujdei de usturoi, oțet și ardei iute, după gustul fiecăruia. Fiindcă fierberea durează mult, e ciorba ideală de făcut pe 30 decembrie. Rețeta completă și pașii pentru dres fără să se taie smântâna sunt în rețeta de ciorbă de burtă.
Ciorba de burtă dreasă cu ou și smântână nu se reîncălzește până la clocot puternic, pentru că se poate tăia. Încălzește-o la foc mic, amestecând.
Ciorbe acre ușoare
Dacă potroacele și burta nu sunt pe gustul tuturor, merg la fel de bine și alte ciorbe acre, mai ușoare:
- Borș de curcan sau de pui, acrit cu borș și cu leuștean. Are un gust apropiat de potroace, dar e făcut din carne.
- Ciorba de perișoare, acrită cu borș, pe placul copiilor.
- Ciorba de văcuță, cu legume multe, bună dacă vrei o ciorbă consistentă.
- Borșul de legume sau borșul mănăstiresc, dacă vrei o variantă fără carne.
Mai multe idei găsești în ghidul ciorbe românești.
Când se servește ciorba de Revelion
- După miezul nopții, în cești sau castroane mici, la petrecerile care țin până dimineața.
- La prânzul de 1 ianuarie, ca prim fel, înaintea resturilor de friptură și sarmale.
Ciorba gătită se păstrează în frigider, acoperită, aproximativ 3–4 zile, conform ghidurilor USDA pentru resturile de mâncare gătită. Pune-o la rece în cel mult 2 ore de la gătire și încălzește doar cât servești.
Comandă ciorbă pentru Revelion
Dacă vrei ciorba gata făcută pentru 31 decembrie sau 1 ianuarie, o poți comanda:
- Ciorbă de burtă, dreasă cu smântână și ou
- Borș acru de curcan, cu legume și leuștean
- alte ciorbe și supe în colecția supe și ciorbe
Comenzi de Revelion 2026: comanzi până pe 28 decembrie, iar livrarea e pe 30 sau 31 decembrie. Din 22 decembrie apar pe site și câteva preparate speciale de Revelion.
Pentru 1 ianuarie, comandă ciorba cu livrare pe 31 decembrie și păstreaz-o la frigider.
Pentru restul mesei vezi ghidul meniu de Revelion acasă.
