Masa de Revelion acasă e diferită de cea de Crăciun. Nu e un prânz lung în familie, ci o seară care ține până după miezul nopții, cu musafiri care stau în picioare, ciocnesc și se întorc la masă de mai multe ori. De aceea meniul de Revelion se construiește pe preparate care se servesc ușor și se pot face din timp: aperitive și platouri, salate reci, un fel principal cald, deserturi porționate și o ciorbă acră pentru după miezul nopții sau pentru 1 ianuarie.
Ce mâncăm de Revelion: structura serii
| Moment | Ce servești |
|---|---|
| Sosirea musafirilor (20:00–21:00) | Aperitive reci și platouri, salate porționate |
| Masa caldă (22:00–23:00) | Felul principal cu garnituri |
| Miezul nopții | Șampanie, deserturi porționate, fructe |
| După 1:00 sau pe 1 ianuarie | Ciorbă acră fierbinte (de potroace, de burtă, borș) |
Orele sunt orientative. Contează ordinea: rece, apoi cald, apoi dulce, iar ciorba la final. Ce nu se termină la miezul nopții se mănâncă a doua zi.
Aperitive și platouri
Aperitivele sunt baza serii de Revelion, pentru că musafirii mănâncă din ele ore întregi. Alege preparate care stau bine la temperatura camerei o perioadă scurtă și care se mănâncă dintr-o mușcătură:
- platou cu brânzeturi, mezeluri, măsline și struguri;
- ouă umplute, rulouri de șuncă cu cremă de brânză;
- tartine sau mini-tarte cu salată de vinete, icre sau zacuscă;
- frigărui mici (roșii cherry, mozzarella, busuioc);
- preparate calde de tip finger food: chiftele mici, aripioare, crispy de pui.
Un platou cald cu mai multe preparate poate ține loc și de aperitiv consistent, și de fel principal pentru o petrecere mai lejeră. Aperitivele reci care conțin carne, ouă, maioneză sau lactate nu trebuie să stea mai mult de 2 ore la temperatura camerei. Scoate-le pe masă în tranșe și ține restul la frigider.
Salate de Revelion
Salatele de Revelion sunt reci, se fac din timp și se servesc ușor: salata de boeuf, salata de vinete, salata orientală, salatele în pahar sau în bărcuțe de andive. Le-am adunat, cu idei de porționare, în ghidul salate de Revelion. Rețeta clasică de salată de boeuf e pe pagina ei.
Ciorba de Revelion
O ciorbă acră și fierbinte e un obicei vechi pentru noaptea de Anul Nou și pentru dimineața de 1 ianuarie. Cea mai cunoscută este ciorba de potroace, făcută din măruntaie de pasăre și acrită cu borș, urmată de ciorba de burtă și de borșul de pui sau de curcan. Detalii și variante găsești în articolul ciorba de Revelion.
Felul principal
De Revelion, felul principal trebuie să stea bine în cuptorul încins la temperatură mică cât timp musafirii mai sunt la aperitive. Variante care funcționează:
- friptură de porc la cuptor (ceafă sau cotlet), feliată și servită cu sosul din tavă. Vezi rețeta de friptură de porc la cuptor;
- sarmale, dacă au rămas de la Crăciun sau dacă sunt favoritele familiei;
- pește la cuptor (păstrăv, dorada, somon), pentru cine respectă credința că peștele aduce noroc de Anul Nou;
- platou cald cu mai multe tipuri de carne și garnituri, ușor de servit la o petrecere.
Garniturile cele mai simple sunt cartofii la cuptor, piureul, legumele la cuptor și murăturile.
Deserturi de Revelion
La miezul nopții se mănâncă puțin și în picioare, deci alege deserturi porționate: prăjituri tăiate în cuburi, tarte mici, cozonac feliat, fursecuri, fructe (struguri, mandarine). Tortul se taie la miezul nopții doar dacă e și o aniversare. Altfel, o tavă de prăjitură se porționează mai ușor.
Cât să pregătești
Repere orientative pentru o seară întreagă, de persoană:
- Aperitive și platouri: 250–350 g, pentru că se mănâncă ore în șir;
- Salate: 150–200 g în total, din 2–3 tipuri;
- Fel principal: 150–200 g de carne gătită, plus garnitura;
- Desert: 1–2 porții mici;
- Ciorbă: un bol mic, adică 250–300 ml, pentru cei care rămân după miezul nopții sau pe 1 ianuarie.
Dacă petrecerea e mai lungă sau invitații sunt mai mulți tineri, mărește aperitivele, nu felul principal.
Ce pregătești din timp
- Pe 29–30 decembrie: ciorba (fără leușteanul de la final), sarmalele, salata de vinete, blaturile de prăjitură.
- Pe 30–31 decembrie, dimineața: salata de boeuf (legumele fierte și tăiate pe 30, maioneza adăugată pe 31), marinarea cărnii.
- Pe 31 decembrie: friptura, platourile reci (asamblate cu 1–2 ore înainte), garniturile.
Tradiții pentru noroc la masa de Revelion
Credințele populare legate de mâncare variază de la o zonă la alta și se țin mai mult din plăcere decât din convingere. Cele mai cunoscute la noi și în Europa sunt:
- peștele, ca anul să fie „iute ca peștele”;
- carnea de porc, ca anul să meargă înainte (porcul „râmă înainte”), și evitarea păsărilor, care „scurmă înapoi”;
- lintea sau fasolea, asociate cu banii (obicei italian);
- cei 12 struguri mâncați la miezul nopții, câte unul pentru fiecare lună (obicei spaniol);
- masa bogată la trecerea dintre ani, ca semn de belșug pentru anul care vine.
Comandă mâncare pentru Revelion
Dacă vrei să te ocupi doar de musafiri, poți comanda gata gătite o parte din preparate. Platourile merg pentru aperitive și petrecere, de exemplu platoul Weekend pentru 8 persoane. Mai poți alege din salate de casă și din deserturi.
Există și un pachet complet de Revelion, cu ciorbă de porc cu zeamă de varză, ciorbă de văcuță, sarmale, salată de boeuf, piftie, friptură și cozonac. Comenzile de Revelion se fac până pe 28 decembrie, iar livrarea e pe 30 sau 31 decembrie.
