Ciorba de pleurotus are gust de pădure, e acrișoară și se drege cu smântână. Se face repede, pentru că ciupercile pleurotus fierb în câteva minute, și se poate face ușor și de post. Mai jos găsești rețeta, varianta de post și cum o păstrezi sau o congelezi.
Ingrediente pentru ciorbă de pleurotus (6 porții)
- 600 g ciuperci pleurotus
- 1 ceapă mare
- 2 morcovi
- 1 păstârnac
- o bucată de țelină rădăcină (circa 100 g)
- 1 ardei gras
- 2 cartofi medii
- 3 linguri ulei
- 2 l apă
- 400–500 ml borș (sau zeama de la 1–2 lămâi)
- 200 g smântână
- 1 gălbenuș (opțional, pentru drese)
- o legătură de leuștean și una de pătrunjel
- sare și piper
Cum se face ciorba de pleurotus, pas cu pas
- Curăță ciupercile. Taie baza tare a tulpinilor și rupe pălăriile în fâșii. Pleurotus nu se spală mult, pentru că absoarbe apă. E suficient să le ștergi sau să le clătești rapid.
- Călește legumele. Toacă ceapa, rade sau taie cubulețe morcovii, păstârnacul și țelina și taie ardeiul. Călește-le în ulei 5–6 minute, fără să se rumenească.
- Fierbe. Adaugă apa și o linguriță de sare și fierbe 15 minute. Pune cartofii cuburi și mai fierbe 10 minute.
- Adaugă ciupercile. Pune pleurotus în ciorbă și fierbe 8–10 minute. Dacă le fierbi mai mult, devin gumoase.
- Acrește. Fierbe separat borșul, apoi toarnă-l în ciorbă și dă un clocot. Dacă folosești lămâie, adaugă zeama la final, fără să mai fiarbă.
- Drege. Amestecă smântâna cu gălbenușul și cu câteva linguri de zeamă fierbinte, ca să se tempereze, apoi toarn-o în oală, cu focul oprit, amestecând. Nu mai lăsa ciorba să fiarbă, ca să nu se taie smântâna.
- Termină. Potrivește de sare și piper și adaugă leușteanul și pătrunjelul tocate.
Ciorbă de pleurotus de post
Pentru varianta de post, renunță la smântână și la gălbenuș. Ciorba rămâne acrită cu borș și cu multe verdețuri. Dacă vrei să fie mai consistentă, pasează un cartof fiert și pune-l înapoi în ciorbă sau leag-o cu o lingură de făină, desfăcută în puțină apă rece și fiartă 2–3 minute. Poți folosi și o smântână vegetală, dacă eticheta confirmă că nu are ingrediente de origine animală. Alte idei de post găsești în rețetele de post pentru Postul Crăciunului.
Sfaturi
- Pleurotus proaspete au pălăriile ferme și uscate, fără pete umede.
- Combină ciupercile: câteva champignon sau o mână de hribi uscați dau un gust mai intens.
- Borșul îl adaugi fiert, ca să nu se tulbure ciorba.
- Tarhonul (o linguriță, la final) e o alternativă bună la leuștean.
Cât se păstrează și se poate congela?
La frigider, ciorba ține 3–4 zile, într-un recipient închis. Încălzește doar cât servești, la foc mic, fără să o lași să clocotească puternic, pentru că smântâna se poate tăia.
Ciorba făcută acasă se poate congela, dar rezultatul e mai bun dacă o congelezi înainte de a o drege cu smântână. După dezghețare o aduci la fierbere și abia apoi adaugi smântâna. Ciorba dreasă deja se poate separa puțin la încălzire.
Ciorbe gata gătite
Dacă vrei o ciorbă caldă fără să gătești, găsești ciorbe și supe gata făcute în colecția de supe și ciorbe, iar pentru zilele de post, preparate în colecția de mâncare de post. Le livrăm în București și Ilfov. Dacă îți plac ciupercile, încearcă și tocănița de ciuperci de post. Alte rețete găsești în ghidul de ciorbe și supe românești.
