Pe scurt: la o masă cu mai multe feluri, socotește 3–4 sarmale medii de persoană, porția recomandată și de nutriționista Mihaela Bilic. Dintr-un kilogram de carne tocată ies aproximativ 35–40 de sarmale medii, 50–60 de sărmăluțe mici sau 20–25 de sarmale mari. Mai jos ai tabelul pe 1, 2 și 3 kg de carne, cantitățile pentru pomană și nuntă și un calcul rapid pentru cât să gătești sau să comanzi.
Câte sarmale de persoană
Porția uzuală este de 3–4 sarmale medii de persoană, servite cu o lingură de varză, mămăligă și smântână. Este și porția indicată de Mihaela Bilic, citată de doctordebine.ro. În practică, ajustează după context:
| Situație | Sarmale medii de persoană (orientativ) |
|---|---|
| Masă de Crăciun cu aperitive, sarmale și friptură | 3–4 |
| Sarmalele sunt felul principal | 4–5 |
| Copii | 1–2 |
| Nuntă sau eveniment cu multe feluri | 2–3 |
| Vrei să rămână și pentru a doua zi | adaugă 2 de persoană |
Sarmalele se păstrează bine câteva zile la frigider, așa că e mai bine să rămână câteva decât să nu ajungă.
Câte sarmale ies dintr-un kg de carne
Numărul depinde aproape doar de cât de mari le faci. Calculul de mai jos pornește de la 1 kg de carne tocată cu 100–150 g de orez și ceapă călită, adică aproximativ 1,3–1,4 kg de umplutură pentru fiecare kilogram de carne.
| Mărime (umplutură pe bucată) | 1 kg carne | 2 kg carne | 3 kg carne |
|---|---|---|---|
| Sărmăluțe mici (aprox. 25 g) | 50–60 | 100–120 | 150–180 |
| Sarmale medii (aprox. 35–40 g) | 35–40 | 70–80 | 105–120 |
| Sarmale mari (aprox. 55–60 g) | 20–25 | 40–50 | 60–75 |
Valorile sunt orientative. Mai mult orez sau mai multă ceapă înseamnă mai multe bucăți, iar foile mari de varză te tentează să faci sarmale mai mari. Cu 1 kg de carne și sarmale medii hrănești aproximativ 8–10 persoane la o masă cu mai multe feluri.
Pentru proporții și tehnică vezi rețeta de sarmale cu carne de porc.
Câtă varză îți trebuie
Pentru 35–40 de sarmale medii ai nevoie de obicei de 1–2 căpățâni de varză murată, în funcție de mărimea lor. Pe lângă foi, mai trebuie varză tocată pentru fundul și capacul oalei. Ia o căpățână în plus: foile rupte sau prea mici nu se pot folosi.
Câte sarmale la pomană și la nuntă
La pomană
Nu există o regulă fixă, iar obiceiurile diferă de la o zonă la alta. La masa de pomană, sarmalele sunt de regulă unul dintre felurile principale, după ciorbă, așa că socotești 2–4 sarmale de persoană. Dacă dai și pachete de pomană, adaugă separat numărul de pachete înmulțit cu numărul de sarmale din fiecare pachet. De exemplu, meniul de pomană sărmăluțe de porc cu mămăliguță și ardei iute are 4 sărmăluțe în pachet. Pentru restul meniului vezi meniul de parastas și pomană.
La nuntă
La nunți, sarmalele vin după aperitive, pește sau alte feluri, de obicei spre miezul nopții, așa că se socotesc 2–3 sarmale de persoană. Dacă le comanzi de la un restaurant sau catering, cantitatea e inclusă de obicei în meniul pe persoană. Verifică doar câte bucăți se servesc în farfurie.
Cât să gătești sau să comanzi
Calculul rapid: numărul de adulți × 3–4 + numărul de copii × 1–2, rotunjit în sus, plus o rezervă dacă vrei să rămână și a doua zi.
- 4 persoane: 12–16 sarmale (aproximativ 0,5 kg de carne, dacă le faci acasă).
- 8 persoane: 24–32 de sarmale (aproximativ 1 kg de carne).
- 12 persoane: 36–48 de sarmale (aproximativ 1–1,5 kg de carne).
- 20 de persoane: 60–80 de sarmale (aproximativ 2 kg de carne).
Dacă le comanzi gata făcute, sarmalele cu carne de porc se găsesc în porții de 5, 15 și 30 de bucăți. Sarmalele au 55–65 g bucata, iar porția de 15 bucăți are aproximativ 1 kg, cu tot cu varza călită. Pentru 8 persoane, de exemplu, o porție de 30 de bucăți și una de 5 acoperă 4 sarmale de persoană, cu o mică rezervă.
Întrebări frecvente
Câte sarmale se mănâncă de obicei la o masă?
3–4 sarmale medii de persoană, cu mămăligă și smântână, la o masă care mai are și alte feluri.
Câte sarmale ies dintr-un kg de carne?
Aproximativ 35–40 de sarmale medii, 50–60 de sărmăluțe mici sau 20–25 de sarmale mari.
Cât orez se pune la 1 kg de carne?
De obicei 100–150 g de orez crud. Cu mai mult orez, sarmalele ies mai pufoase și mai numeroase, dar se pot desface la fiert.
Câte zile țin sarmalele?
Sarmalele gătite se păstrează în frigider, acoperite, aproximativ 3–4 zile, conform ghidurilor USDA pentru resturile de mâncare gătită. Se încălzesc bine, până dau în clocot. Sarmalele făcute acasă se pot și congela.
