Tocănița de ciuperci e una dintre cele mai rapide mâncăruri de post: e gata în mai puțin de o oră și, cu o mămăliguță caldă alături, ține de foame ca un fel cu carne. Gustul ei depinde de trei lucruri: rumenești ciupercile la foc mare, călești ceapa la foc mic și lași sosul să scadă până se leagă.
Ingrediente pentru tocăniță de ciuperci (4 porții)
- 1 kg ciuperci (champignon sau un amestec de champignon și pleurotus)
- 2 cepe mari
- 3 căței de usturoi
- 2 linguri pastă de roșii
- 200 g roșii din conservă, tocate
- 100 ml vin alb sec (opțional)
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță cimbru uscat, 1 foaie de dafin
- 5 linguri ulei
- o legătură de pătrunjel
- sare și piper
Pentru mămăliguță
- 250 g mălai
- 1 l apă
- 1 linguriță sare
Cum se face tocănița de ciuperci, pas cu pas
- Taie ciupercile în sferturi sau în felii groase. Dacă sunt pleurotus, rupe-le în fâșii.
- Rumenește-le în tranșe. Încinge 3 linguri de ulei într-o tigaie mare, la foc mare, și pune ciupercile într-un singur strat. Dacă le pui pe toate odată, lasă apă și fierb în loc să se rumenească. Lasă-le 5–6 minute, apoi amestecă. Scoate-le și repetă cu restul.
- Călește ceapa. În aceeași cratiță, cu restul de ulei, călește ceapa tocată la foc mic, 8–10 minute, până se înmoaie. Adaugă usturoiul, boiaua și pasta de roșii și mai amestecă un minut.
- Stinge și fierbe. Toarnă vinul și lasă-l să scadă 2 minute. Pune înapoi ciupercile, adaugă roșiile, cimbrul, dafinul și 100–150 ml de apă. Fierbe la foc mic 15–20 de minute, până sosul se leagă.
- Termină. Potrivește de sare și piper și adaugă pătrunjelul tocat.
- Mămăliguța. Adu apa cu sare la fierbere, toarnă mălaiul în ploaie, amestecând continuu, și fierbe la foc mic 15–20 de minute, amestecând des, până se desprinde de pe pereți.
Post, vin și variante
- De post: rețeta nu are ingrediente de origine animală. Vinul e opțional. Dacă ții post fără vin în zilele fără dezlegare, înlocuiește-l cu o lingură de oțet de vin diluat în apă sau cu zeamă de lămâie.
- Cu mărar în loc de pătrunjel: varianta de țară, mai aromată.
- Cu ciuperci de pădure: 20–30 g de hribi uscați, înmuiați, dau un gust mai intens. Adaugă și apa în care i-ai înmuiat.
- De dulce: la final adaugă 2–3 linguri de smântână și încălzește fără să mai fiarbă.
- Cu ce o servești: mămăliguță, orez sau piure de cartofi. Merge și cu murături.
Cât se păstrează
Tocănița ține 3–4 zile la frigider, într-un recipient închis, și se încălzește la foc mic, cu puțină apă. Se poate congela, dar ciupercile se înmoaie puțin după dezghețare. Mămăliguța rămasă o poți tăia felii și o rumenești a doua zi în tigaie.
Tocănița e una dintre mesele din meniul de post pentru o săptămână. Mai multe idei găsești în rețetele de post pentru Postul Crăciunului, iar regulile postului sunt explicate în ghidul despre Postul Crăciunului 2026.
Tocăniță de ciuperci gata gătită
Dacă vrei tocăniță de ciuperci fără să gătești, avem tocăniță de ciuperci cu mămăliguță, o porție completă, și tocăniță de ciuperci cu mărar verde, în porție mare, bună cu mămăligă, pâine sau orez. Ambele au ciuperci, ceapă, ardei gras roșu, roșii și mărar. Alte preparate de post găsești în colecția de mâncare de post și în meniul vegetarian. Le livrăm în București și Ilfov.
