Fasolea cu cârnați afumați este mâncarea care se gătește în cazane mari de 1 Decembrie, dar se face la fel de bine într-o oală obișnuită, acasă. Ai nevoie de fasole albă bine fiartă, ceapă călită cu boia și roșii și cârnați afumați rumeniți. Mai jos găsești rețeta, cum fierbi corect fasolea uscată, cum o termini la ceaun sau la cuptor și varianta cu ciolan.
Pe scurt: 6 porții · înmuiere 8–12 ore · pregătire 15 minute · gătire aproximativ 2 ore.
Ingrediente pentru fasole cu cârnați
- 500 g de fasole albă boabe, uscată
- 500–600 g de cârnați afumați
- 2 cepe medii
- 1 morcov
- 1 ardei gras roșu (opțional)
- 3 linguri de ulei sau untură
- 2 linguri de pastă de tomate sau 200 ml de suc de roșii
- 1 linguriță de boia dulce (și puțină boia iute, dacă îți place)
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 2 foi de dafin
- sare și piper
- pentru servire: pătrunjel sau leuștean, ceapă roșie, murături, pâine sau mămăligă
Cum fierbi fasolea uscată
Fasolea iese bine dacă este fiartă bine. Boabele trebuie să fie moi până la miez, dar să nu se desfacă de tot.
- Alege și spală. Întinde fasolea pe o tavă, scoate pietricelele și boabele stricate, apoi clătește-o.
- Înmoaie. Lasă fasolea în apă rece, din belșug, 8–12 ore sau peste noapte. Boabele cresc cam de două ori în volum. Înmuierea scurtează fierberea și ajută boabele să fiarbă uniform.
- Aruncă apa de înmuiat. Pune fasolea în oală cu apă rece proaspătă, cu 4–5 cm peste nivelul boabelor.
- Dă un clocot puternic. Lasă fasolea să fiarbă cu clocot cel puțin 10 minute și ia spuma. Mulți schimbă apa după primul clocot, o practică tradițională în bucătăria românească. Dacă o faci, completează cu apă fierbinte.
- Fierbe la foc mic 1 oră–1 oră și 30 de minute, în funcție de soi și de cât de veche e fasolea, până când un bob se strivește ușor între degete. Adaugă dafinul la jumătatea timpului. Sarea pune-o spre final, ca să controlezi gustul după ce zeama scade.
Atenție la fasolea roșie: fasolea roșie boabe trebuie fiartă cu clocot puternic cel puțin 10 minute înainte de gătirea lentă. Fiartă insuficient, de exemplu doar într-un aparat de gătit lent, poate provoca tulburări digestive serioase.
Varianta rapidă: folosește 2–3 borcane sau conserve de fasole albă fiartă (aproximativ 1,2–1,4 kg scurse). Clătește boabele și treci direct la pasul cu ceapa. Timpul de gătire scade la circa 40 de minute.
Fasole cu cârnați, pas cu pas
- Fierbe fasolea ca mai sus. Scurge-o, dar păstrează aproximativ 500 ml din zeamă.
- Rumenește cârnații. Taie cârnații în rondele groase de 1,5–2 cm și rumenește-i într-o tigaie, fără ulei sau cu foarte puțin, 5–6 minute. Scoate-i și păstrează grăsimea lăsată.
- Călește legumele. În oala mare încinge uleiul (și grăsimea de la cârnați) și călește ceapa tocată, morcovul ras și ardeiul tăiat cubulețe 6–8 minute, până se înmoaie. Ia oala de pe foc o clipă, adaugă boiaua și amestecă 20–30 de secunde. Boiaua se arde repede.
- Adaugă roșiile. Pune pasta de tomate și cimbrul și gătește un minut.
- Combină. Adaugă fasolea și 300–500 ml din zeama ei, în funcție de cât de groasă vrei mâncarea, apoi cârnații. Lasă totul să fiarbă încet 15–20 de minute, amestecând ușor. Gustă și potrivește de sare și piper.
- Servește cu verdeață tocată, ceapă roșie, murături și pâine proaspătă sau mămăligă.
La ceaun sau la cuptor
La ceaun
Fasolea fiartă în prealabil se termină bine la ceaun, pe foc de lemne, cu toate ingredientele de la pasul 5. Focul de lemne e greu de controlat, așa că amestecă des, cu o lingură lungă, de jos în sus, și ține la îndemână zeamă sau apă fierbinte pentru că fasolea se prinde ușor de fund. Ține ceaunul pe jar mic, nu pe flacără mare, ultimele 20–30 de minute.
La cuptor
Pune fasolea cu cârnați într-o tavă de lut sau de ceramică, cu zeamă cât să acopere boabele pe jumătate. Coace-o la 180°C, neacoperită, 30–40 de minute, până când se formează o crustă ușor rumenită deasupra și zeama scade. Așa obții o fasole mai groasă, ca o iahnie la cuptor.
Fasole cu ciolan afumat
În loc de cârnați poți folosi un ciolan afumat (aproximativ 1 kg). Fierbe-l separat, în apă, 1 oră și 30 de minute–2 ore, până când carnea se desprinde de pe os. Dezosează-l, taie carnea bucăți și adaug-o la pasul 5. În loc de zeama fasolei, folosește zeama în care a fiert ciolanul, după ce o guști, pentru că poate fi sărată.
Cum se păstrează fasolea cu cârnați
- Frigider: răcește mâncarea și pune-o la frigider în maximum 2 ore de la gătire. Consum-o în 3–4 zile. Fasolea se îngroașă când stă, așa că adaugă puțină apă la reîncălzire.
- Congelator: fasolea făcută acasă se poate congela în porții, răcită complet, și se consumă în 2–3 luni.
- Reîncălzire: la foc mic, amestecând, până fierbe în tot volumul.
Comandă fasole și preparate de 1 Decembrie
Dacă nu ai timp de înmuiat și fiert fasolea, poți comanda fasole cu ciolan gata gătită sau varză călită românește cu cârnați. Dacă ții Postul Crăciunului, vezi rețeta de iahnie de fasole de post.
