Sarmalele de post cu orez și ciuperci sunt felul principal al mesei de post, mai ales în Postul Crăciunului. Ca să iasă gustoase fără carne, ai nevoie de ciuperci bine rumenite, de o ceapă călită dulce și de fierbere lentă, ca foile de varză murată să se înmoaie și să lege toate aromele. Rețeta de mai jos face circa 30 de sarmale.
Ingrediente pentru sarmale de post (circa 30 de bucăți)
Pentru umplutură
- 600 g ciuperci champignon (sau un amestec de champignon și pleurotus)
- 250 g orez cu bob rotund
- 2 cepe mari
- 1 ardei gras roșu
- 2 linguri pastă de roșii
- o legătură de mărar și una de pătrunjel
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță boia dulce
- sare și piper
- 80 ml ulei
Pentru fiert
- 1 varză murată mare (circa 2 kg), cu foi întregi
- 400 ml suc de roșii sau passata
- 3–4 foi de dafin, câteva boabe de piper
- câteva crenguțe de cimbru uscat
- apă cât să acopere
Cum se fac sarmalele de post, pas cu pas
- Pregătește varza. Desfă foile, taie cotorul gros cu un cuțit, la nivelul foii. Dacă varza e prea sărată, ține foile 30 de minute în apă rece. Taie foile mari în 2–3 bucăți. Foile rupte și miezul le toci mărunt pentru fundul oalei.
- Rumenește ciupercile. Toacă ciupercile mărunt (cu cuțitul sau pulsat scurt în robot) și călește-le în jumătate din ulei, la foc mare, până li se evaporă apa și încep să se rumenească (10–12 minute). Din etapa asta vine gustul umpluturii.
- Călește ceapa și ardeiul. În restul de ulei, călește ceapa tocată mărunt și ardeiul cubulețe, 8–10 minute, până se înmoaie. Adaugă boiaua și pasta de roșii și mai amestecă un minut.
- Amestecă umplutura. Adaugă orezul spălat și scurs, ciupercile, cimbrul, sare, piper și verdețurile tocate. Orezul rămâne crud și se umflă la fiert.
- Rulează. Pune o lingură de umplutură la baza foii, strânge marginile spre interior și rulează strâns. Împinge apoi capătul cu degetul înăuntru.
- Așază în oală. Pune jumătate din varza tocată pe fundul oalei, apoi sarmalele, în cerc, strânse una lângă alta, cu dafin și piper boabe printre straturi. Acoperă cu restul de varză tocată.
- Fierbe. Toarnă sucul de roșii și apă cât să acopere sarmalele. Pune o farfurie deasupra, ca să nu se desfacă, și fierbe la foc mic, cu capac, 2–2½ ore. Poți să le termini și la cuptor, la 180°C, ultima oră.
- Odihnă. Lasă sarmalele să stea 20–30 de minute în oală, după ce le iei de pe foc. Se servesc cu mămăligă și ardei iute.
Sfaturi ca să iasă bine
- Nu pune prea mult orez. Ciupercile trebuie să fie ingredientul principal. Prea mult orez face sarmalele seci și le crapă foile.
- Rulează strâns, dar lasă puțin loc pentru orez, care își dublează volumul.
- Gustă zeama de varză înainte. Dacă e foarte acră sau sărată, desărează foile și pune mai puțină sare în umplutură.
- Foc mic. Fierberea puternică desface sarmalele.
Variante
- Cu ciuperci de pădure uscate: 20 g de hribi uscați, înmuiați și tocați, dau umpluturii un gust mai intens. Zeama de la înmuiat o torni în oală.
- În foi de viță: foile de viță murate sau opărite se rulează mai mici, iar sarmalele fierb 1–1½ ore.
- Cu varză dulce: opărește foile, iar la fiert adaugă zeamă de varză sau puțină zeamă de lămâie pentru aciditate.
- Cu crupe de grâu sau bulgur în loc de orez, pentru o textură mai rustică.
Cât se păstrează și cum le congelezi
La frigider, în oala acoperită sau într-un recipient închis, sarmalele țin 3–4 zile. Sarmalele de post făcute acasă se pot congela în porții, cu puțin sos. Ca să știi câte să faci pentru masa de sărbătoare, vezi câte sarmale se socotesc de persoană.
Sarmale de post gata gătite
Dacă vrei sarmale de post fără să rulezi, poți comanda sarmale de legume și ciuperci, cu orez, ciuperci, morcov, țelină și ceapă, fierte încet cu pastă de tomate și dafin, în porții de 5, 15 sau 30 de bucăți. Alte preparate de post găsești în colecția de mâncare de post, iar mai multe rețete în articolul despre rețete de post pentru Postul Crăciunului.
