Friptura de porc la cuptor e unul dintre felurile principale clasice ale mesei de Crăciun, alături de sarmale. Ca să iasă fragedă și suculentă, contează trei lucruri: bucata de carne potrivită, o marinadă simplă și, mai ales, temperatura din interiorul cărnii. Mai jos găsești rețeta, un tabel cu temperaturi și timpi, cum o faci în cuptorul electric, sosul din tavă și cum o reîncălzești fără să se usuce.
Pe scurt: 6 porții · pregătire 15 minute, plus marinare de cel puțin 30 de minute (ideal peste noapte) · la cuptor aproximativ 2 ore · odihnă 10–15 minute.
Ce carne alegi pentru friptura de porc
- Ceafa este cea mai iertătoare bucată. Are grăsime intramusculară, așa că rămâne suculentă și dacă o ții mai mult la cuptor. Este alegerea clasică pentru friptura de Crăciun.
- Pulpa e mai slabă și dă felii frumoase, dar se usucă dacă depășești temperatura. Merită să o gătești acoperită și să folosești un termometru.
- Cotletul cu os sau mușchiul sunt cele mai slabe bucăți. Se gătesc mai repede, la o temperatură interioară mai mică, și se feliază subțire.
- Bucata cu șorici, de pulpă sau de spată, dă o crustă crocantă dacă o termini la temperatură mare.
Pentru 6 persoane socotește o bucată de 1,5 kg fără os (în jur de 250 g de carne crudă de persoană). Carnea pierde la cuptor o parte din greutate.
Ingrediente și marinada
- 1,5 kg de ceafă sau pulpă de porc dezosată
- 4 căței de usturoi
- 2 linguri de ulei
- 1 lingură de muștar
- 1 linguriță de boia dulce
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 200 ml de vin alb sec (sau supă de carne ori apă)
- sare (aproximativ 1,5 lingurițe la kilogram) și piper
- opțional: 2 crenguțe de rozmarin
- Amestecă uleiul, muștarul, boiaua, cimbrul, sarea, piperul și usturoiul pisat.
- Șterge carnea cu prosoape de hârtie (nu e nevoie să o speli). Crestează ușor suprafața și unge-o uniform cu marinada.
- Las-o la marinat cel puțin 30 de minute la temperatura camerei sau, mai bine, peste noapte la frigider, acoperită. Dacă stă peste noapte, scoate-o din frigider cu 30–45 de minute înainte să o bagi la cuptor.
Friptura de porc la cuptor, pas cu pas
- Preîncălzește cuptorul la 180°C (160–170°C cu ventilație).
- Așază carnea în tavă, toarnă vinul în jur (nu peste carne) și pune rozmarinul.
- Acoperă tava cu folie de aluminiu și coace aproximativ 1 oră și 30 de minute, stropind carnea cu sosul din tavă o dată sau de două ori.
- Scoate folia și mai lasă friptura 20–30 de minute, până se rumenește. Dacă ai termometru, scoate carnea cu 2–3°C sub temperatura dorită din tabel, pentru că mai crește cât se odihnește.
- Las-o să se odihnească 10–15 minute, acoperită lejer cu folie, înainte să o feliezi. Sucul se redistribuie, iar feliile rămân suculente.
La ce temperatură și cât timp se face friptura de porc
Timpul depinde de grosimea bucății, de cuptor și de cât de rece intră carnea. De aceea reperul sigur este temperatura din interior, măsurată cu un termometru de bucătărie în partea cea mai groasă, fără să atingi osul.
| Bucată | Temperatura cuptorului | Timp orientativ | Temperatura internă la scoatere |
|---|---|---|---|
| Ceafă dezosată, 1,5 kg | 180°C, acoperită, apoi descoperită | aproximativ 1 oră și 50 de minute–2 ore | 70–75°C, pentru felii fragede |
| Pulpă dezosată, 1,5 kg | 170–180°C, acoperită, apoi descoperită | aproximativ 1 oră și 30 de minute–1 oră și 45 de minute | 65–68°C, cu 10–15 minute de odihnă |
| Mușchi / cotlet dezosat, 1 kg | 190–200°C | 40–55 de minute | 63–65°C, cu odihnă |
| Ceafă pentru carne care se desface (gătire lentă) | 140–150°C, acoperită | 3–4 ore | 90–95°C |
Temperatura minimă de siguranță: pentru bucățile întregi de porc, autoritățile de siguranță alimentară (USDA) recomandă cel puțin 63°C în interior, urmate de 3 minute de odihnă. Peste acest prag, alegerea ține de gust. La 63–65°C miezul rămâne ușor rozaliu și foarte suculent, iar la peste 70°C friptura e complet „făcută”, cum o preferă multe familii. Carnea tocată și rulourile umplute se gătesc până la cel puțin 71°C.
Friptura de porc în cuptorul electric
Cuptorul electric menține temperatura mai constant decât multe cuptoare pe gaz, dar funcția cu ventilație usucă suprafața mai repede. Folosește 180°C fără ventilație sau 160–170°C cu ventilație, pune tava pe raftul din mijloc și preîncălzește complet cuptorul. Pentru crustă, pornește grill-ul în ultimele 5–10 minute și stai lângă cuptor.
Sosul din tavă
- Scoate friptura pe un tocător și pune tava pe aragaz, la foc mediu. Dacă tava nu suportă flacăra, toarnă lichidul într-o cratiță.
- Adaugă 150–200 ml de apă fierbinte sau supă și răzuiește cu o lingură de lemn ce s-a prins pe fund.
- Lasă să scadă 3–5 minute. Dacă vrei un sos mai gros, adaugă o linguriță de amidon amestecată cu puțină apă rece și fierbe încă un minut.
- Strecoară sosul, gustă-l și adaugă sucul eliberat de friptură cât s-a odihnit.
Cu ce servești friptura de porc
- cartofi la cuptor sau piure;
- varză călită sau varză roșie înăbușită;
- murături asortate, salată de sfeclă cu hrean;
- la masa de Crăciun, alături de sarmale și de salata de boeuf.
Cum reîncălzești friptura fără să se usuce
- Feliază friptura rece, așază feliile într-un vas, stropește-le cu sos sau cu 2–3 linguri de supă și acoperă vasul cu folie.
- Încălzește la 150–160°C pentru 15–20 de minute, până când feliile sunt fierbinți. Pentru resturi, ghidurile de siguranță alimentară recomandă reîncălzirea până la 74°C.
- Feliile subțiri se pot încălzi și într-o tigaie acoperită, cu puțin sos, la foc mic.
- Friptura gătită se păstrează la frigider 3–4 zile, după ce a fost răcită în maximum 2 ore de la gătire.
Întrebări frecvente
Ce carne de porc e cea mai bună pentru friptură?
Ceafa, pentru că rămâne suculentă. Pulpa e bună dacă o scoți la timp, la 65–68°C.
Pot înlocui vinul alb?
Da, cu supă de carne sau cu apă. Vinul aduce aromă și aciditate, dar nu e obligatoriu.
Cât stă la cuptor o friptură de 1,5 kg?
În jur de 2 ore la 180°C, acoperită în prima parte, dar verifică temperatura interioară. Bucățile mai groase sau reci din frigider au nevoie de mai mult timp.
Friptură de porc la comandă
Dacă vrei să-ți rămână cuptorul liber pentru alte preparate de sărbători, poți comanda friptura de porc gata gătită. Alte preparate găsești în colecția preparate din porc, iar restul meniului de sărbători pe pagina meniu de Crăciun.
