Piureul de cartofi e garnitura care merge cu aproape orice: șnițel, chiftele, friptură sau tocăniță. Rețeta de bază are doar patru ingrediente, cartofi, unt, lapte și sare, iar diferența dintre un piure cremos și unul lipicios stă în câteva detalii simple. Mai jos le găsești pe toate, plus variante și idei de servire.
Pe scurt: fierbi cartofii în apă cu sare, îi scurgi bine, îi pasezi fierbinți, adaugi untul și apoi laptele cald, puțin câte puțin.
Ce cartofi alegi pentru piure
Cel mai bun piure se face din cartofi făinoși, cei care se sfărâmă ușor după fiert și au pulpa albă sau gălbuie. Cartofii cu pulpă tare, buni pentru salate sau pentru prăjit, țin forma și se pasează mai greu, iar piureul iese cleios. Dacă nu știi ce soi ai, fierbe o bucată de probă: dacă se desface ușor la margini, e potrivit pentru piure.
Mai contează și mărimea. Cartofii foarte mari fierb inegal, cu exteriorul moale și mijlocul tare, așa că e mai bine să-i tai în bucăți de aceeași mărime.
Ingrediente pentru piure de cartofi
Pentru 4 porții:
- 1 kg de cartofi făinoși
- 50–80 g de unt
- 150–200 ml de lapte
- sare, după gust
Cum faci piure de cartofi, pas cu pas
1. Fierbe cartofii
Curăță cartofii și taie-i în bucăți de mărime egală, ca să fiarbă uniform. Pune-i în apă rece cu sare și fierbe-i până intră ușor furculița.
2. Scurge-i bine
Scurge cartofii și lasă-i un minut în oala fierbinte, ca să se evapore apa rămasă. Un piure apos începe de aici.
3. Pasează-i cât sunt fierbinți
Folosește un pasator sau o presă de cartofi. Cartofii fierbinți se pasează ușor și fără cocoloașe.
4. Adaugă untul, apoi laptele
Pune întâi untul, ca să îmbrace cartofii, apoi laptele cald, puțin câte puțin, amestecând până ajungi la consistența dorită. Potrivește de sare la final.
Greșeli frecvente
- Mixerul vertical sau blenderul. Face piureul lipicios, ca un aluat. Folosește pasatorul.
- Laptele rece. Răcește piureul și se absoarbe greu. Încălzește-l înainte.
- Cartofii neuscați după fiert. Piureul iese apos și fără gust.
- Bucăți de mărimi diferite. Unele se fac terci, altele rămân tari.
Variante de piure
Cu verdețuri
Adaugă la final mărar și pătrunjel tocate mărunt. Piureul capătă culoare și un gust proaspăt.
Cu ceapă verde
Ceapa verde tocată fin dă un gust ușor picant, bun lângă carne la grătar.
Mai cremos
Pentru un piure mai bogat, adaugă mai mult unt sau înlocuiește o parte din lapte cu smântână.
Cât piure faci de persoană
Ca garnitură, socotește în jur de 200–250 g de cartofi cruzi de persoană. Din 1 kg de cartofi ies aproximativ 4 porții, iar dacă la masă sunt copii sau un fel principal consistent, ajunge pentru 5. Dacă piureul e „vedeta” mesei, de exemplu lângă chiftele cu sos, mergi mai degrabă pe 250–300 g de persoană.
Cum încălzești piureul fără să-l usuci
Piureul se îngroașă când se răcește. Ca să-l readuci la consistența cremoasă, încălzește-l la foc mic, într-o cratiță, cu o lingură-două de lapte și o bucățică de unt, amestecând des. La microunde, acoperă vasul și amestecă la jumătatea timpului, ca să se încălzească uniform.
Cu ce servești piureul
- șnițel de pui, clasic sau crocant;
- chiftele de carne, la tigaie sau marinate în sos;
- friptură de porc la cuptor;
- tocănițe și mâncăruri cu sos, care se îmbină bine cu piureul.
Idei de feluri principale găsești în rețeta de friptură de porc la cuptor și în rețeta de chiftele marinate.
Dacă nu ai timp să faci piure
Avem trei variante, gătite în ziua livrării:
- Piure de cartofi clasic, din cartofi, unt, lapte și sare, la 0,5 kg sau 1 kg;
- Piure cu verdețuri, cu mărar și pătrunjel;
- Piure de cartofi cu ceapă verde.
Îl poți comanda alături de șnițele de pui ca acasă sau de alte preparate din garnituri.
Întrebări frecvente
Ce cartofi sunt cei mai buni pentru piure?
Cartofii făinoși, care se sfărâmă ușor după fiert. Cei cu pulpă tare se pasează mai greu.
De ce iese piureul lipicios?
De obicei pentru că a fost făcut cu mixerul sau blenderul. Pasatorul păstrează textura pufoasă.
Pot face piure fără lapte?
Da, poți folosi o parte din apa în care au fiert cartofii, cu puțin unt sau ulei. Gustul va fi mai ușor.
Cât unt se pune în piure?
Pentru 1 kg de cartofi, 50–80 g de unt sunt suficiente. Adaugă după gust.
Ce piure îmi recomandați lângă șnițel?
Piureul clasic sau cel cu verdețuri. Verdețurile aduc prospețime lângă panéul crocant.
Livrarea este gratuită în București (comandă minimă 99 lei). În Ilfov, livrarea este gratuită pentru comenzi de minimum 249 lei în Zona 2 și 349 lei în Zona 3 (comanda minimă în Ilfov: 199 lei). Vezi detaliile despre livrare.
