Ciorba de perișoare e una dintre ciorbele românești cele mai gătite acasă, mai ales toamna și iarna. Are perișoare din carne tocată cu orez, legume, roșii și borș, iar la final leuștean proaspăt. Ca să-ți iasă bine, perișoarele trebuie să rămână întregi și fragede, iar ciorba acrită cu măsură. Mai jos găsești toți pașii.
Pe scurt: fierbi legumele, formezi perișoarele din carne tocată cu orez și ou, le pui în ciorbă la clocot ușor, adaugi roșiile și borșul și termini cu leuștean.
Ingrediente pentru ciorba de perișoare
Pentru circa 4 litri:
Pentru perișoare
- 500 g carne tocată de porc sau piept de pui tocat
- 3 linguri de orez
- 1 ou
- 1 ceapă mică, rasă
- sare, piper, cimbru, pătrunjel tocat
Pentru ciorbă
- 1 ceapă, 1 morcov, o bucată de țelină, 1 ardei gras
- 2 roșii sau 300 ml suc de roșii
- 1 l de borș
- leuștean proaspăt
- sare
Cum faci ciorba de perișoare, pas cu pas
1. Pune legumele la fiert
Taie legumele mărunt și pune-le în circa 3 litri de apă, cu puțină sare. Lasă-le să fiarbă până încep să se înmoaie.
2. Pregătește compoziția
Amestecă carnea cu orezul spălat, oul, ceapa rasă, sare, piper, cimbru și pătrunjel. Frământă bine, ca să se lege.
3. Formează perișoarele
Cu mâinile ude, formează bile mici, cât o nucă. Udă-ți palmele des, ca să nu se lipească.
4. Pune perișoarele în ciorbă
Lasă-le una câte una în ciorba care fierbe ușor, nu în clocot puternic. Fierbe la foc mic până se umflă orezul și se pătrund.
5. Acrește și aromează
Adaugă roșiile, apoi borșul fiert separat. Dă un clocot, gustă și potrivește de sare. Stinge focul și pune leușteanul tocat.
Ce carne alegi pentru perișoare
Carnea de porc tocată, cu puțină grăsime, dă perișoare fragede și aromate. Dacă e prea slabă, perișoarele ies tari. Pieptul de pui tocat face perișoare mai ușoare, potrivite pentru copii sau pentru cine vrea o ciorbă mai puțin grasă; la pui merge bine să adaugi puțin pesmet sau griș, ca să se lege. Poți folosi și un amestec de porc și vită. Toacă tu carnea sau cere-o tocată o singură dată, nu foarte fin, ca perișoarele să aibă textură.
Borșul: cum îl folosești
Borșul se fierbe separat, într-o cratiță, și se adaugă în ciorbă la final. Pune-l treptat și gustă: unii preferă ciorba mai acră, alții mai blândă. Dacă borșul e foarte acru, începe cu jumătate din cantitate.
Greșeli frecvente
- Clocot prea puternic. Perișoarele se desfac. Ține focul mic.
- Prea mult orez în carne. Perișoarele se umflă și se rup.
- Borș pus prea devreme. Acreala poate întări legumele. Pune-l spre final.
- Leuștean fiert mult. Își pierde aroma. Se pune la sfârșit.
Variante
Cu carne de pui
Mai ușoară, cu gust delicat. Merge foarte bine pentru copii.
Cu carne de porc
Mai consistentă și mai aromată, varianta cea mai tradițională.
Acrită cu zeamă de lămâie
Dacă nu ai borș, poți acri ciorba cu zeamă de lămâie. Gustul va fi diferit.
Ce servești alături
- smântână și ardei iute;
- pâine proaspătă;
- pentru o masă completă, un fel doi ușor, ca piureul de cartofi cu o friptură.
Alte idei găsești în ghidul nostru de ciorbe și supe.
Dacă nu ai timp să gătești
Ciorba noastră de perișoare are perișoare de porc sau de pui, legume, roșii, borș autentic și leuștean proaspăt. O comanzi pentru 4 porții (1,4 kg) sau 8 porții (2,8 kg). Alte ciorbe găsești în supe și ciorbe.
Întrebări frecvente
De ce se desfac perișoarele?
De obicei din cauza clocotului puternic sau a compoziției prea moi. Lasă-le la foc mic și adaugă oul ca liant.
Cu ce se acrește ciorba de perișoare?
Tradițional cu borș. Poți folosi și zeamă de lămâie.
Orezul se fierbe înainte?
Nu, se pune crud în compoziție. Se fierbe în perișoare.
Când se pune leușteanul?
La final, după ce stingi focul, ca să-și păstreze aroma.
Livrarea este gratuită în București (comandă minimă 99 lei). În Ilfov, livrarea este gratuită pentru comenzi de minimum 249 lei în Zona 2 și 349 lei în Zona 3 (comanda minimă în Ilfov: 199 lei). Vezi detaliile despre livrare.
