Șnițelul de pui e unul dintre felurile pe care le mănâncă toată familia, de la copii la bunici. Secretul unui șnițel bun stă în trei lucruri: carne bătută la aceeași grosime, pané aplicat corect și ulei suficient de fierbinte. Mai jos găsești rețeta clasică pas cu pas, greșelile care îl fac moale sau uscat, patru variante de pané și ce să pui alături.
Pe scurt: bați pieptul de pui la 1 cm, îl treci prin făină, ou și pesmet și îl prăjești în ulei încins câteva minute pe fiecare parte, până se rumenește și se pătrunde.
Ingrediente pentru șnițel de pui
Pentru 4 porții:
- 2 piepți de pui (circa 700–800 g)
- 2 ouă
- 4–5 linguri de făină
- 150 g pesmet
- sare și piper
- ulei pentru prăjit
Cum faci șnițel de pui crocant, pas cu pas
1. Taie și bate carnea
Taie fiecare piept pe lungime, în două felii mai subțiri. Pune-le între două folii și bate-le ușor cu ciocanul de șnițele până ajung la circa 1 cm, cu aceeași grosime peste tot. Așa se gătesc uniform și rămân suculente.
2. Condimentează
Sărează și piperează feliile pe ambele părți chiar înainte de panare.
3. Panează în trei pași
Pregătește trei farfurii: făină, ou bătut cu un praf de sare și pesmet. Trece fiecare felie întâi prin făină și scutură excesul, apoi prin ou și, la final, prin pesmet, apăsând ușor ca să se lipească.
4. Prăjește
Încinge uleiul într-o tigaie largă, cam un deget de ulei. Pune șnițelele când uleiul sfârâie la contactul cu o firimitură de pesmet. Prăjește-le 3–4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos, și verifică să nu fie roz la mijloc.
5. Scurge-le
Așază-le pe un grătar sau pe hârtie absorbantă, ca să nu se înmoaie crusta de la abur.
Ce carne alegi pentru șnițel
Pieptul de pui e alegerea clasică: e slab, se bate ușor și se gătește repede. Dacă vrei un șnițel mai suculent, poți folosi pulpă dezosată, bătută subțire; are puțin mai multă grăsime și iartă mai ușor câteva secunde în plus în tigaie. Alege carne proaspătă, fără lichid în exces în ambalaj, și usuc-o cu un prosop de hârtie înainte de condimentare. Dacă ai timp, poți ține feliile bătute la rece 30 de minute cu puțin lapte sau iaurt și usturoi: carnea se înmoaie și capătă aromă. Scurge-le bine înainte de făină.
Câte șnițele faci de persoană
Un piept mediu dă două șnițele, iar un adult mănâncă de obicei unul sau două, în funcție de garnitură. Pentru copii, taie felii mai mici, care se prăjesc mai repede și se mănâncă mai ușor. Dacă gătești pentru mai mulți, ține șnițelele gata prăjite pe un grătar, în cuptorul încălzit ușor, cât le prăjești pe celelalte.
Greșeli frecvente
- Ulei prea rece. Panéul absoarbe uleiul și iese gras și moale.
- Prea multe bucăți în tigaie. Temperatura scade și șnițelele fierb în loc să se prăjească.
- Carne prea groasă. Panéul se arde până se pătrunde mijlocul.
- Șnițele puse unul peste altul după prăjire: aburul înmoaie crusta.
4 variante de pané
Ca acasă, cu făină și ou
Fără pesmet: doar făină și ou. Iese un șnițel mai fin, cu o crustă moale, aurie, pe care mulți îl știu din copilărie.
Pesmet clasic
Rețeta de mai sus: făină, ou, pesmet. Cea mai crocantă variantă tradițională.
Panko cu migdale
Pesmetul japonez panko are fulgi mai mari și dă o crustă foarte crocantă. Fulgii de migdale adaugă aromă.
Panko cu parmezan și usturoi
Amestecă panko cu parmezan ras și usturoi. Crusta capătă un gust intens, sărat-aromat.
Cu ce servești șnițelul
- piure de cartofi, clasic sau cu verdețuri;
- cartofi la cuptor sau wedges;
- salată verde, de varză sau de castraveți;
- un sos de usturoi sau de iaurt cu mărar.
Pentru piureul perfect, vezi rețeta de piure de cartofi.
Dacă nu ai timp să gătești
Avem trei feluri de șnițel, gătite în ziua livrării:
- Șnițele de pui ca acasă: piept de pui, făină, ou, sare și piper;
- Șnițele cu pesmet panko și migdale;
- Șnițel crocant cu parmezan și usturoi, cu panko.
Le poți comanda împreună cu piure de cartofi sau alege alte preparate din meniul cu pui.
Întrebări frecvente
Cât se prăjește un șnițel de pui?
În jur de 3–4 minute pe fiecare parte, în ulei încins, pentru felii de 1 cm. Mijlocul trebuie să fie alb, fără urme roz.
De ce cade panéul de pe șnițel?
De obicei pentru că a lipsit făina din primul pas sau carnea era udă. Făina ajută oul să se prindă de carne.
Pot face șnițel de pui la cuptor?
Da. Stropește-l cu puțin ulei și coace-l pe hârtie de copt, întorcându-l o dată. Iese mai puțin crocant decât în tigaie.
Ce pesmet e mai crocant?
Pesmetul panko, cu fulgi mari, dă cea mai crocantă crustă.
Livrarea este gratuită în București (comandă minimă 99 lei). În Ilfov, livrarea este gratuită pentru comenzi de minimum 249 lei în Zona 2 și 349 lei în Zona 3 (comanda minimă în Ilfov: 199 lei). Vezi detaliile despre livrare.
