Mâncarea de cartofi, numită în multe case și tocăniță de cartofi, e felul simplu care salvează o zi aglomerată: cartofi, ceapă și morcov într-un sos de roșii, cu foaie de dafin și mărar la final. Se face de post sau cu carne de porc, iar ingredientele le ai aproape mereu în cămară. Iată cum o gătești ca sosul să fie legat, iar cartofii moi, dar întregi.
Pe scurt: călești ceapa și morcovul, adaugi cartofii, roșiile și dafinul, acoperi cu apă și lași la foc mic până se înmoaie cartofii și sosul se leagă. Mărarul se pune la final.
Ingrediente pentru mâncarea de cartofi
Pentru 4 porții:
- 1 kg de cartofi
- 1 ceapă mare
- 1 morcov
- 300 ml suc de roșii sau 2 linguri de pastă de roșii
- 2 foi de dafin
- 3–4 linguri de ulei
- boia dulce, sare, piper
- mărar proaspăt
- pentru varianta cu carne: 400–500 g carne de porc (pulpă sau ceafă)
Cum faci mâncarea de cartofi, pas cu pas
1. Rumenește carnea (opțional)
Pentru varianta cu carne, taie carnea cuburi și rumenește-o în ulei. Adaugă puțină apă și las-o să se înmoaie pe jumătate înainte de cartofi, pentru că se gătește mai greu decât ei.
2. Călește legumele
Pune ceapa tocată și morcovul ras sau tăiat rondele și călește-le la foc mic până se înmoaie. Adaugă un praf de boia.
3. Adaugă cartofii și sosul
Pune cartofii tăiați cuburi mari, sucul sau pasta de roșii, dafinul și apă cât să acopere cartofii.
4. Fierbe la foc mic
Lasă cu capacul întredeschis până se înmoaie cartofii și sosul scade. Amidonul din cartofi leagă singur sosul.
5. Termină cu mărar
Scoate dafinul, potrivește de sare și piper și presară mărar tocat.
Mâncare de cartofi sau tocăniță de cartofi?
Sunt, practic, același fel. „Tocăniță” se folosește mai des când sosul e mai scurt și mai legat, iar „mâncare de cartofi” când e mai mult sos, de înmuiat pâinea. Rețeta de bază e aceeași: ceapă, morcov, cartofi și roșii, cu dafin și mărar. Unii adaugă ardei gras, alții usturoi sau cimbru. Este o mâncare de zi cu zi, ieftină, bună pentru prânzul copiilor și pentru zilele de post.
Cât faci de persoană
Ca fel principal, socotește în jur de 250 g de cartofi cruzi de persoană. Dacă pui și carne, 100–125 g de carne de persoană sunt suficiente. Mâncarea se încălzește bine a doua zi, la foc mic, cu un strop de apă dacă s-a îngroșat.
Greșeli frecvente
- Cartofi tăiați prea mărunt. Se fac terci înainte să se lege sosul.
- Prea multă apă. Mâncarea iese ca o supă. Adaugă la nevoie, nu de la început.
- Amestecat prea des. Cartofii se sfărâmă. Scutură oala în loc să amesteci.
- Carne pusă odată cu cartofii. Cartofii se fac până se înmoaie carnea.
Variante
De post
Fără carne, doar cu legume. Poți adăuga ardei gras sau ciuperci pentru mai mult gust.
Cu carne de porc
Mai sățioasă, bună pentru prânz în zilele reci.
Cu cârnați afumați
Rondelele de cârnați dau o aromă afumată. Pune-i spre final.
Ce servești alături
- murături: castraveți, gogoșari, varză;
- pâine proaspătă;
- o salată de varză.
Mai multe idei pentru zilele de lucru găsești în idei de mâncare zilnică.
Dacă nu ai timp să gătești
Avem două variante gata gătite: mâncare de cartofi cu carne de porc, la 0,5 kg sau 1 kg, și mâncare de cartofi de post, fără carne. Alte preparate tradiționale găsești în meniul cu mâncare românească.
Întrebări frecvente
Ce cartofi folosesc pentru mâncare de cartofi?
Cartofii care țin forma la fiert sunt cei mai potriviți. Cei foarte făinoși se sfărâmă.
Cum îngroș sosul?
Lasă mâncarea să scadă cu capacul întredeschis. Poți pasa câțiva cartofi direct în oală.
Mâncarea de cartofi e de post?
Varianta fără carne, gătită cu ulei, este de post.
Ce carne merge cel mai bine?
Pulpa sau ceafa de porc. Poți folosi și pui, care se gătește mai repede.
Livrarea este gratuită în București (comandă minimă 99 lei). În Ilfov, livrarea este gratuită pentru comenzi de minimum 249 lei în Zona 2 și 349 lei în Zona 3 (comanda minimă în Ilfov: 199 lei). Vezi detaliile despre livrare.
