Fasolea bătută e una dintre cele mai iubite mâncăruri de post: fasole albă fiartă și pasată până devine o cremă fină, cu ceapă călită aurie deasupra. Se mănâncă rece sau la temperatura camerei, cu pâine sau cu murături. Mai jos găsești rețeta pas cu pas, cum o faci cremoasă și câteva variante.
Pe scurt: înmoi fasolea peste noapte, o fierbi cu morcov și țelină, o pasezi cu puțin ulei și apă de la fiert și o servești cu ceapă călită în roșii deasupra.
Ingrediente pentru fasole bătută
Pentru 4–6 porții:
- 500 g fasole albă uscată
- 1 morcov și o bucată de țelină
- 2–3 căței de usturoi (opțional)
- 5–6 linguri de ulei
- sare
- pentru topping: 2–3 cepe mari, 2–3 linguri de pastă de roșii sau 2 roșii, ulei, boia dulce
Cum faci fasole bătută, pas cu pas
1. Înmoaie fasolea
Spal-o și las-o în apă rece peste noapte. Fierbe mai repede și se pasează mai ușor.
2. Fierbe-o cu legume
Pune fasolea în apă proaspătă și dă un clocot. Aruncă prima apă, pune apă nouă, morcovul și țelina și fierbe la foc mic până se înmoaie complet boabele. Sărează spre final.
3. Pasează-o
Scurge fasolea, păstrând o cană din apa în care a fiert. Pasează boabele cu morcovul și țelina, cu blenderul sau cu pasatorul, adăugând uleiul în fir și câte puțin din apa păstrată, până devine cremoasă. Dacă îți place, adaugă usturoiul pisat.
4. Pregătește ceapa
Taie ceapa julien și călește-o la foc mic în ulei, până devine moale și aurie. Adaugă pasta de roșii sau roșiile, un praf de boia și lasă-le câteva minute să se lege.
5. Servește
Întinde fasolea pe farfurie, fă o adâncitură și pune ceapa deasupra.
Ce fasole alegi
Pentru fasolea bătută se folosește fasole albă, cu bob mare sau mediu. Boabele mari dau o pastă mai cremoasă. Alege fasole din recolta recentă: cea foarte veche fierbe greu și rămâne tare chiar și după ore întregi. Dacă boabele au coaja crăpată sau zbârcită, e semn că sunt vechi.
Cât faci de persoană
Din 500 g de fasole uscată ies în jur de 1,2–1,4 kg de fasole fiartă, suficient pentru 4–6 porții ca fel principal sau pentru 8–10 ca aperitiv, pe un platou cu alte preparate de post. Fasolea bătută e o alegere bună pentru mesele de post cu musafiri, pentru că se pregătește dinainte și se servește la temperatura camerei.
Greșeli frecvente
- Fasole fiartă insuficient. Rămâne granulată și nu se mai face cremă.
- Prea multă apă deodată. Pasta devine moale și curge. Adaugă câte puțin.
- Ceapă călită la foc mare. Se arde la margini și devine amară.
- Sare pusă la început. Poate întârzia înmuierea boabelor.
Variante
Cu usturoi mai mult
Pentru un gust mai intens, pune usturoiul crud în pasta de fasole, la final.
Cu ceapă caramelizată
Lasă ceapa mai mult la foc mic, până se caramelizează și devine dulce.
Cu ardei copt
Ardeiul copt, tocat mărunt, dă culoare și un gust ușor afumat.
Ce servești alături
- murături: varză, gogoșari, castraveți;
- pâine sau lipie, ușor prăjite;
- o salată de varză cu ulei și oțet;
- alte feluri de post, ca iahnia de fasole.
Dacă nu ai timp să gătești
Fasolea noastră bătută cu ceapă caramelizată se face din fasole albă fiartă cu morcov, țelină și ardei, pasată fin, cu topping de ceapă caramelizată în roșii. O găsești la 0,5 kg sau 1 kg, alături de alte preparate din meniul de post.
Întrebări frecvente
Fasolea bătută e de post?
Da, rețeta clasică nu conține ingrediente de origine animală.
Se mănâncă fasolea bătută caldă sau rece?
De obicei rece sau la temperatura camerei, cu ceapa călită deasupra.
Cum fac fasolea bătută mai cremoasă?
Fierbe bine boabele și adaugă uleiul în fir și apa de la fiert puțin câte puțin, în timp ce pasezi.
Pot folosi fasole din conservă?
Da, scurge-o și clătește-o. Iese mai repede, dar gustul e mai puțin bogat decât la fasolea fiartă acasă.
Livrarea este gratuită în București (comandă minimă 99 lei). În Ilfov, livrarea este gratuită pentru comenzi de minimum 249 lei în Zona 2 și 349 lei în Zona 3 (comanda minimă în Ilfov: 199 lei). Vezi detaliile despre livrare.
