Pilaful cu pui e mâncarea simplă și sățioasă pe care o fac și cei care abia învață să gătească: carne de pui, orez și legume, într-o singură oală. Un pilaf reușit are orezul fraged, dar bob cu bob, și carnea suculentă. Mai jos găsești rețeta pas cu pas, proporția de apă care contează cel mai mult și variante pentru toată familia.
Pe scurt: rumenești puiul, călești ceapa, morcovul, țelina și ardeiul, „sticlești” orezul în grăsime, adaugi apă fierbinte, aproximativ de două ori volumul orezului, și lași la foc mic, acoperit, până se absoarbe.
Ingrediente pentru pilaf cu pui
Pentru 4 porții:
- 600 g carne de pui (piept sau pulpe dezosate)
- 250 g orez (o cană mare)
- 1 ceapă, 1 morcov, o bucată de țelină, 1 ardei gras
- circa 500 ml apă sau supă fierbinte
- 3–4 linguri de ulei
- sare, piper, pătrunjel
Cum faci pilaf cu pui, pas cu pas
1. Rumenește carnea
Taie puiul bucăți potrivite și rumenește-l în ulei, la foc mediu, până se albește pe toate părțile.
2. Călește legumele
Adaugă ceapa, morcovul, țelina și ardeiul tăiate mărunt și călește-le până se înmoaie.
3. Sticlește orezul
Pune orezul spălat și bine scurs și amestecă un minut-două, până boabele devin ușor translucide la margini. Așa rămân separate.
4. Adaugă apa fierbinte
Toarnă apa sau supa fierbinte, sare și piper. Dă un clocot, apoi redu focul la minimum și acoperă.
5. Lasă-l să se facă
Nu amesteca. După ce orezul a absorbit lichidul, stinge focul și lasă oala acoperită încă 10 minute. Presară pătrunjel la final.
Proporția de apă
Regula de bază e circa două părți lichid la o parte orez, în volum. Orezul cu bob lung are nevoie de puțin mai puțin, cel cu bob rotund de puțin mai mult. Dacă pilaful se face la cuptor, pune lichidul la același nivel și acoperă tava.
Ce este pilaful
Pilaful e o mâncare de orez gătit în grăsime și apoi înăbușit în lichid, întâlnită de la Balcani până în Asia Centrală, sub nume ca pilav sau plov. La noi, cel mai gătit este pilaful cu pui, cu legume călite, pe care multe familii îl fac în zilele de lucru, pentru că e gata într-o oră și se face într-o singură oală. Diferența față de un risotto e că pilaful nu se amestecă în timpul fierberii, iar boabele trebuie să rămână separate.
Ce parte din pui alegi
Pieptul e slab și se gătește repede, dar se poate usca dacă stă prea mult pe foc. Pulpele dezosate rămân mai suculente și dau mai mult gust orezului. O variantă bună e jumătate piept, jumătate pulpă. Dacă ai timp, fă pilaful cu supă de pui în loc de apă: gustul e mai bogat.
Greșeli frecvente
- Orez nespălat. Amidonul de la suprafață face pilaful lipicios.
- Apă rece. Oprește fierberea și orezul se înmoaie inegal.
- Amestecat în timpul fierberii. Boabele se rup și se lipesc.
- Prea multă apă. Iese terci. Mai bine adaugi puțină la nevoie.
Variante de pilaf
Pilaf cu legume
Fără carne, cu mai multe legume și ulei. E de post și merge ca fel principal sau garnitură.
Pilaf la cuptor
După ce sticlești orezul, mută totul într-o tavă, adaugă lichidul și coace acoperit.
Pilaf pentru copii
Mai puțin condimentat, cu legume tăiate foarte mărunt. Vezi rețeta de pilaf pentru copii.
Ce servești alături
- salată de varză sau de castraveți murați;
- iaurt sau smântână;
- o salată de roșii, vara.
Dacă nu ai timp să gătești
Pilaful nostru cu pui are carne de pui, orez, morcov, țelină, ceapă, ardei gras și pătrunjel și îl găsești la 0,5 kg, 1 kg sau 2 kg. Pentru zilele de post, alege pilaf cu legume, fără carne.
Întrebări frecvente
Ce orez e bun pentru pilaf?
Orezul cu bob lung rămâne mai separat. Cel cu bob rotund dă un pilaf mai cremos.
De ce se lipește pilaful?
Orezul n-a fost spălat, a fost amestecat în timpul fierberii sau a avut prea multă apă.
Pot face pilaful cu piept de pui?
Da. Pieptul se gătește repede, iar pulpele dezosate rămân mai suculente.
Pilaful cu legume e de post?
Da, dacă e gătit cu ulei și fără supă de carne.
Livrarea este gratuită în București (comandă minimă 99 lei). În Ilfov, livrarea este gratuită pentru comenzi de minimum 249 lei în Zona 2 și 349 lei în Zona 3 (comanda minimă în Ilfov: 199 lei). Vezi detaliile despre livrare.
