Coliva este nelipsită la parastas, la pomeniri și la Moși. Se face din grâu sau arpacaș fiert îndelung, amestecat cu nucă, zahăr și arome, apoi decorat cu zahăr pudră și cacao. Nu e o rețetă grea, dar cere răbdare: boabele trebuie fierte până se înmoaie complet și scurse foarte bine. Mai jos găsești rețeta pas cu pas, cele mai frecvente greșeli și, dacă nu ai timp, ce mărime să comanzi.
Pe scurt: pentru aproximativ 2 kg de colivă ai nevoie de 500 g de grâu sau arpacaș, nucă, zahăr, coajă de citrice și vanilie. Grâul se înmoaie peste noapte și fierbe 1½–2 ore. Arpacașul fierbe mai repede.
Ingrediente pentru colivă
Pentru circa 2 kg de colivă (aproximativ 20 de porții):
- 500 g grâu decorticat pentru colivă sau arpacaș
- un praf de sare
- 200 g zahăr (sau zahăr și puțină miere)
- 200 g miez de nucă măcinat
- coaja rasă de la o lămâie și de la o portocală
- vanilie și, după gust, esență de rom
- pentru decor: zahăr pudră și cacao
Rețeta de colivă, pas cu pas
1. Pregătește boabele
Spală grâul în mai multe ape, până apa rămâne limpede. Lasă-l la înmuiat peste noapte. Arpacașul nu are nevoie de înmuiat atât de mult, doar se spală bine.
2. Fierbe-le încet
Fierbe boabele în apă proaspătă, cu un praf de sare, la foc mic. Amestecă din când în când și adaugă apă fierbinte dacă scade. Grâul e gata când boabele se umflă și încep să crape, iar arpacașul când e moale și începe să se lege.
3. Scurge-le foarte bine
Pune boabele într-o strecurătoare, clătește-le cu apă rece și lasă-le să se scurgă câteva ore, la rece. Aici se decide coliva: dacă boabele rămân ude, coliva se lasă, iar decorul se înmoaie.
4. Amestecă
Adaugă zahărul, nuca, coaja de citrice și aromele. Gustă și potrivește de dulce: coliva trebuie să fie dulce, dar nu siropoasă.
5. Așază și decorează
Întinde coliva pe tavă sau pe farfurie și netezește-o cu o lingură udă. Cerne deasupra un strat de zahăr pudră, apoi fă crucea din cacao, după obicei, folosind un șablon de hârtie.
Cantități de colivă pentru 10, 20 sau 30 de persoane
| Ingredient | 10 persoane | 20 persoane | 30 persoane |
|---|---|---|---|
| Grâu sau arpacaș | 250 g | 500 g | 750 g |
| Zahăr | 100 g | 200 g | 300 g |
| Nucă măcinată | 100 g | 200 g | 300 g |
| Coajă de citrice | ½ lămâie + ½ portocală | 1 + 1 | 1½ + 1½ |
Cantitățile sunt orientative și depind de mărimea porțiilor. Pentru biserică se face de obicei o colivă mare, iar pentru pachete, porții mici separate.
De ce se face colivă
În tradiția ortodoxă, coliva se face pentru pomenirea celor adormiți. Boabele de grâu sunt legate de ideea de înviere, iar dulceața colivei, de speranță. Se duce la biserică pentru slujba de pomenire, se împarte la parastas și se pune în pachetele de pomană de Moși.
Greșeli frecvente
- Boabe nefierte destul. Rămân tari la mijloc și coliva nu se leagă.
- Boabe scurse în grabă. Apa rămasă topește zahărul pudră și strică decorul.
- Zahăr pus pe boabe calde. Se topește și coliva devine apoasă. Lasă boabele să se răcească.
- Decor făcut prea devreme. Zahărul pudră se pune cât mai aproape de momentul în care duci coliva.
Variante de colivă
Colivă cu grâu
Varianta cea mai cunoscută. Are boabe mai mari, care rămân întregi, și cere înmuiat peste noapte.
Colivă cu arpacaș
Arpacașul fierbe mai repede și dă o colivă mai fină, care se leagă mai bine. Așa este și coliva noastră.
Colivă în porții mici
Pentru pachetele de pomană, coliva se împarte în casolete individuale, ca fiecare să primească porția lui.
Dacă nu ai timp să faci coliva
Coliva noastră se face după rețeta de totdeauna: arpacaș fiert îndelung, nucă măcinată, pesmet de biscuiți și cacao, îndulcită și parfumată cu vanilie. Alege mărimea după ocazie:
- 150 g, în casoletă mică sigilată. Pentru pachetele de pomană: colivă 150 g.
- 1 kg, 1,5 kg sau 2 kg. Pentru biserică sau pentru masa de pomenire: colivă la kilogram, cu sau fără ornament.
Coliva de 1 kg poate fi în casoletă neagră de unică folosință sau pe farfurie din sticlă albă. Alături poți comanda cap de parastas, prescură și colăcei, din colecția colivă și colaci pentru parastas. Pentru masa de după slujbă, vezi și meniul pentru parastas și pomană.
Pentru Moșii de toamnă (sâmbătă, 7 noiembrie 2026), comenzile se închid vineri, 6 noiembrie. Ce se mai pune în pachete găsești în articolul despre pachetele pentru Moși.
Întrebări frecvente
Cu ce se face coliva, cu grâu sau cu arpacaș?
Cu oricare. Grâul e varianta cea mai răspândită, arpacașul fierbe mai repede și dă o textură mai fină. Coliva noastră e cu arpacaș.
De ce se lasă coliva?
De obicei pentru că boabele n-au fost scurse destul sau zahărul a fost pus peste ele când erau încă calde.
Când se pune zahărul pudră pe colivă?
Cât mai aproape de momentul în care o duci la biserică, ca să nu se înmoaie.
Ce mărime de colivă comand pentru parastas?
Pentru biserică și masa de pomenire se aleg de obicei 1–2 kg. Pentru pachete, porțiile de 150 g în casoletă.
Livrarea este gratuită în București (comandă minimă 99 lei). În Ilfov, livrarea este gratuită pentru comenzi de minimum 249 lei în Zona 2 și 349 lei în Zona 3 (comanda minimă în Ilfov: 199 lei). Vezi detaliile despre livrare.
