Ciorba de burtă este unul dintre cele mai iubite preparate românești, apreciată pentru gustul intens, textura cremoasă și aromele inconfundabile. Deși pare complicată, o ciorbă de burtă reușită ține mai ales de echilibru și răbdare.
Timp total: 3h · Porții: 8
De ce este atât de apreciată ciorba de burtă
- Are gust bogat și consistent
- Este considerată un adevărat „remediu” după mese copioase
- Textura cremoasă o face unică între ciorbe
- Este nelipsită din meniurile restaurantelor românești
Ingrediente
- 1 kg burtă de vită prefiartă
- 1 os mare de vită sau rasol
- 2 cepe
- 2 morcovi mari
- 1 rădăcină de țelină mică
- 1 păstârnac
- 5 căței usturoi
- 500 ml smântână pentru gătit
- 3 gălbenușuri
- 200 ml oțet (după gust)
- Sare și piper
- 1 frunză de dafin
- Ardei iute, pentru servire
Mod de preparare
- Fierbe osul de vită în 3 litri de apă, spumând periodic, aproximativ 1,5 ore.
- Adaugă legumele întregi și fierbe încă 30–40 de minute.
- Scoate legumele, pasează morcovii și strecoară supa.
- Taie burta fideluță și adaug-o în supa strecurată.
- Fierbe încă 20–25 minute la foc mic.
- Amestecă smântâna cu gălbenușurile și temperează-le cu zeamă fierbinte.
- Toarnă în oală, fără să mai fiarbă, și adaugă usturoiul zdrobit.
- Potrivește de sare, piper și acrește cu oțet după gust.
Trucuri pentru o ciorbă de burtă ca la restaurant
- Nu fierbe după ce ai pus smântâna – se taie
- Temperează oul cu grijă pentru o textură fină
- Oțetul se adaugă treptat, nu tot odată
- Usturoiul se pune la final pentru aromă intensă
Cum se servește ciorba de burtă
- Cu ardei iute și oțet suplimentar
- Cu pâine proaspătă sau chiflă caldă
- Cu smântână extra, pentru cei care o preferă mai cremoasă
Valori nutriționale (estimativ)
Pentru 100 g: ~120 kcal, Proteine ~7 g, Grăsimi ~9 g, Carbohidrați ~2 g.
Nu ai timp sau răbdare să o faci?
Dacă îți este poftă de o ciorbă de burtă adevărată, dar nu vrei să petreci ore în bucătărie, o poți comanda direct de la noi, gătită lent, exact ca în restaurantele bune.
