În mâncarea gătită corect, ingredientele proaspete nu sunt un moft sau o etichetă de marketing. Sunt punctul de plecare. Dacă materia primă este slabă, tot ce urmează devine o încercare de a ascunde problema. Iar noi nu gătim ca să ascundem. Gătim ca să se simtă.

Gustul bun nu apare din întâmplare

Un ingredient proaspăt are gustul lui real. O roșie bună are aciditate și miros. Un morcov proaspăt are dulceață naturală. Carnea refrigerată corect are altă textură, alt comportament în gătire și alt rezultat în farfurie.

Diferența dintre o mâncare gătită corect și una făcută doar pentru volum începe exact aici. Când ingredientul este bun, bucătarul nu trebuie să îl ascundă. Nu trebuie să îl “repare” din sare, sosuri sau condimente agresive. Trebuie doar să îl gătească bine.