Dacă vrei o friptură fragedă, suculentă și cu crustă aromată, ceafa de porc la cuptor e una dintre cele mai sigure alegeri. Mai jos ai o variantă “de casă”, cu pași clari, timpi reali și trucuri ca să iasă bine de fiecare dată.
Timp total: 2h 40m · Pregătire: 15m · Gătire: 2h 25m · Porții: 6
De ce iese fragedă ceafa de porc la cuptor
- Ceafa are suficientă grăsime intramusculară, deci nu se usucă ușor.
- Coacerea acoperită (la început) păstrează sucurile în carne.
- Rumeneala finală (descoperit) face crusta gustoasă, fără să usuce interiorul.
Ingrediente
- 1.4–1.6 kg ceafă de porc (bucată întreagă)
- 2 linguri ulei (sau 1 lingură ulei + 1 lingură untură)
- 5–6 căței usturoi (zdrobiți sau feliați)
- 1 lingură sare (aprox. 18–20 g)
- 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 1 linguriță boia dulce (opțional)
- 1 linguriță cimbru uscat
- 250 ml supă/zeamă (sau apă)
- 1 ceapă mare (sferturi) + 1 morcov (felii) – opțional, pentru aromă
- 2–3 frunze de dafin (opțional)
Mod de preparare
- Pregătește carnea: șterge ceafa cu șervețel. Crestează superficial (doar la suprafață) în 6–8 locuri și “împănează” cu felii de usturoi.
- Condimentează: freacă bucata cu sare, piper, cimbru și boia (dacă folosești). Unge cu ulei.
- În tavă: pune ceapa, morcovul și dafinul în tavă. Așază ceafa deasupra și toarnă supa/apa pe margine (nu direct peste carne).
- Coacere acoperită: acoperă bine (capac sau folie) și coace la 160°C (cuptor preîncălzit) timp de 2 ore.
- Rumenește: descoperă, stropește carnea cu sosul din tavă și mai coace la 200°C încă 20–25 minute, până prinde crustă.
- Odihnă obligatorie: scoate friptura pe un tocător, acoperă lejer cu folie și las-o 15 minute înainte de feliere.
Trucuri ca să nu se usuce
- Nu sări peste etapa acoperită – acolo se face frăgezirea.
- Nu tăia imediat: odihna păstrează sucul în carne.
- Dacă vrei extra fraged: ține 2h la 160°C, apoi rumenește rapid la final.
Cu ce merge ceafa de porc la cuptor
- Piure de cartofi, cartofi la cuptor sau orez simplu
- Salată de varză (murată sau proaspătă), murături
- Legume la grătar / la cuptor
Sfat: sosul din tavă e aur — strecoară-l și folosește-l ca sos de servire.
Întrebări frecvente
Pot folosi felii, nu bucată întreagă?
Da, dar timpii scad. Coace acoperit ~45–60 minute la 170°C și rumenește 10 minute la 200°C.
Pot prepara cu o zi înainte?
Da. Reîncălzește feliile în tavă, cu puțin sos, acoperit, 12–15 minute la 160°C.
Valori nutriționale (estimativ)
Pentru 100 g (orientativ, în funcție de carne și sos): ~260 kcal, Proteine ~18 g, Grăsimi ~21 g, Carbohidrați ~1 g.
Link util
Vrei varianta gata pregătită? Vezi produsul Ceafă de porc la cuptor.