Supa cremă de ciuperci e una dintre cele mai liniștitoare supe de toamnă: catifelată, aromată și gata în mai puțin de o oră. Multe rețete o îngroașă cu făină sau smântână, dar o poți face doar din ciuperci, ceapă și țelină, cu un gust mai curat și mai intens. Iată cum.
Pe scurt: călești încet ceapa și țelina, adaugi multe ciuperci și le lași să scadă și să se rumenească, acoperi cu apă sau supă, fierbi puțin și pasezi totul fin.
Ingrediente pentru supa cremă de ciuperci
Pentru 4 porții:
- 800 g ciuperci champignon
- 1 ceapă mare
- o bucată de țelină (rădăcină)
- 2 căței de usturoi (opțional)
- 3 linguri de ulei sau unt
- circa 1 l apă sau supă de legume
- sare, piper, cimbru
- pătrunjel pentru servire
Cum faci supa cremă de ciuperci, pas cu pas
1. Călește legumele
Taie ceapa și țelina mărunt și călește-le încet în ulei, până se înmoaie, fără să se rumenească.
2. Rumenește ciupercile
Adaugă ciupercile feliate și lasă-le la foc mediu. Întâi își lasă apa, apoi aceasta scade și ciupercile încep să se rumenească. Aici se formează gustul, așa că nu te grăbi.
3. Fierbe
Pune apa sau supa, cimbrul, sare și piper. Fierbe 15–20 de minute.
4. Pasează
Pasează totul cu blenderul vertical până devine catifelat. Dacă e prea groasă, adaugă puțină apă; dacă e prea subțire, mai las-o să scadă.
5. Servește
Pune supa în boluri și presară pătrunjel. Păstrează câteva felii de ciuperci rumenite pentru decor.
Secretul gustului intens
Densitatea și gustul vin din cantitatea de ciuperci și din rumenirea lor. Mai multe ciuperci, călite bine, înseamnă o supă mai groasă și mai aromată, fără să ai nevoie de făină. Un strop de sos de soia sau o ciupercă uscată, înmuiată, adaugă profunzime.
Ce ciuperci alegi
Ciupercile champignon albe sunt cele mai la îndemână și dau o supă deschisă la culoare, cu gust blând. Cele brune, numite uneori cremini, au aromă mai intensă. Alege ciuperci tari, cu pălăria închisă și fără pete umede. Nu le spăla sub jet puternic de apă: șterge-le cu un prosop umed sau clătește-le rapid și usucă-le, ca să nu se îmbibe.
Cât de groasă trebuie să fie
O supă cremă bună acoperă lingura, dar curge ușor. Dacă îți place mai groasă, pune mai puțin lichid de la început; poți adăuga oricând apă după pasare. Pentru copii, poți servi supa cu crutoane mici, care o fac mai ușor de mâncat și mai atractivă.
Greșeli frecvente
- Ciuperci înghesuite în tigaie. Fierb în loc să se rumenească.
- Prea multă apă de la început. Supa iese subțire și fadă.
- Fără sare la călire. Ciupercile își lasă greu apa.
Variante
Cu smântână
Pentru o supă mai bogată, adaugă smântână dulce la final.
De post
Cu ulei și supă de legume, rețeta de bază e de post.
Cu ciuperci de pădure
Câteva ciuperci de pădure dau o aromă mai puternică.
Ce servești alături
- crutoane sau pâine prăjită cu usturoi;
- semințe de dovleac prăjite;
- o salată verde, pentru o masă ușoară.
Mai multe idei găsești în ghidul nostru de ciorbe și supe.
Dacă nu ai timp să gătești
Supa noastră cremă de ciuperci se face din ciuperci champignon călite încet cu ceapă și țelină, pasate fin. Densitatea vine din ciuperci, nu din făină sau smântână. Vine în recipient de 1,4 kg, suficient pentru 4 porții. Alte supe găsești în supe și ciorbe.
Întrebări frecvente
Cum îngroș supa cremă de ciuperci fără făină?
Pune mai multe ciuperci și las-o să scadă. Poți adăuga și un cartof fiert, pasat odată cu supa.
Supa cremă de ciuperci e de post?
Da, dacă o faci cu ulei, supă de legume și fără smântână.
Ce ciuperci folosesc?
Champignon sunt cele mai la îndemână. Pleurotus sau ciupercile de pădure dau mai multă aromă.
Pot folosi mixerul de bucătărie?
Da. Lasă supa să se răcească puțin înainte și nu umple vasul prea tare.
Livrarea este gratuită în București (comandă minimă 99 lei). În Ilfov, livrarea este gratuită pentru comenzi de minimum 249 lei în Zona 2 și 349 lei în Zona 3 (comanda minimă în Ilfov: 199 lei). Vezi detaliile despre livrare.
