Ciulamaua de pui e una dintre mâncărurile românești cele mai blânde și mai cremoase: bucăți de pui fragede și ciuperci într-un sos alb, legat cu făină și smântână, servite cu mămăliguță caldă. E un fel pe care îl iubesc și copiii, și bunicii. Mai jos găsești rețeta tradițională, cum faci sosul fin, fără cocoloașe, și variante.
Pe scurt: fierbi sau călești puiul, adaugi ceapa și ciupercile, legi sosul cu făină desfăcută în lapte sau supă și termini cu smântână. Servești cu mămăliguță.
Ce este ciulamaua
Ciulamaua e o mâncare cu sos alb, gros, întâlnită în bucătăria românească și în cea din Balcani. Se face cel mai des cu pui și ciuperci, dar există și ciulama de ciuperci de post sau ciulama de vițel. Specific e sosul alb, fără roșii, legat cu făină, și mămăliga alături.
Ingrediente pentru ciulama de pui
Pentru 4 porții:
- 800 g carne de pui (piept și pulpe dezosate)
- 400 g ciuperci champignon
- 1 ceapă
- 2 linguri de unt sau ulei
- 2 linguri de făină
- 500 ml supă de pui (din fierberea cărnii) sau lapte
- 200 g smântână
- sare, piper alb, cimbru
- mărar sau pătrunjel
Cum faci ciulama de pui, pas cu pas
1. Gătește puiul
Fierbe carnea în apă cu sare, o ceapă și un morcov, până se înmoaie, apoi taie-o bucăți. Păstrează supa. Alternativ, călește puiul tăiat cuburi direct în tigaie.
2. Călește ceapa și ciupercile
Călește ceapa tocată în unt, apoi adaugă ciupercile feliate și lasă-le până scad și își evaporă apa.
3. Pregătește sosul
Presară făina peste ciuperci și amestecă un minut, ca să se prăjească ușor. Toarnă supa caldă treptat, amestecând continuu, până se leagă sosul.
4. Adaugă puiul și smântâna
Pune carnea în sos, lasă câteva minute la foc mic, apoi adaugă smântâna. Potrivește de sare, piper și cimbru.
5. Servește
Presară mărar sau pătrunjel și servește cu mămăliguță caldă.
Sosul fără cocoloașe
Cheia e să prăjești făina în grăsime înainte să adaugi lichidul și să torni supa caldă puțin câte puțin, amestecând. Dacă totuși apar cocoloașe, trece sosul printr-o sită sau pasează-l scurt cu blenderul înainte să adaugi carnea.
Greșeli frecvente
- Smântână fiartă puternic. Se poate brânzi. Adaug-o la final, la foc mic.
- Ciuperci cu apă. Sosul iese subțire. Lasă-le să scadă.
- Prea multă făină. Sosul devine ca o pastă.
Variante
Ciulama de ciuperci de post
Fără pui și smântână, cu ulei și supă de legume.
Cu piure
În loc de mămăliguță, ciulamaua merge foarte bine cu piure de cartofi.
Cu usturoi
Un cățel de usturoi în sos dă un gust mai intens.
Ce servești alături
- mămăliguță caldă, alegerea clasică;
- piure de cartofi, vezi rețeta de piure;
- murături, care echilibrează sosul cremos.
De unde vine ciulamaua
Numele vine din turcă, iar mâncarea s-a răspândit în bucătăriile din sud-estul Europei. La noi a devenit un fel de familie, gătit mai ales în Muntenia și Moldova, cu pui de curte și ciuperci culese sau cumpărate din piață. Bunicile o legau doar cu făină și o îmbogățeau cu smântână groasă de casă, iar mămăliga era nelipsită.
Cum faci mămăliguța potrivită
Pentru ciulama, mămăliga trebuie să fie moale, ca să se îmbine cu sosul. Pune apă cu sare la fiert, presară mălaiul în ploaie, amestecând continuu, și lasă-l la foc mic, amestecând des, până se desprinde de pe pereții vasului. Dacă îți place mai cremoasă, adaugă o bucățică de unt la final.
Cum reîncălzești ciulamaua
Sosul se îngroașă mult după ce se răcește. Când o încălzești, adaugă câteva linguri de apă sau supă și încălzește la foc mic, amestecând, fără să o lași să clocotească puternic, ca să nu se taie smântâna.
Sfaturi pentru o ciulama mai aromată
- Rumenește ciupercile la foc mare, în tranșe, nu toate odată: ies mai gustoase decât fierte în propria apă.
- Folosește supa în care ai fiert puiul în loc de apă sau lapte.
- Un vârf de nucșoară în sosul alb îi dă o notă caldă.
- Piperul alb nu lasă puncte negre în sos, dacă vrei să arate impecabil.
Dacă nu ai timp să gătești
Cel mai apropiat preparat din meniul nostru este puiul în sos cremos de ciuperci cu piure: piept de pui, ciuperci, smântână dulce, ceapă și cimbru, cu piure de cartofi, porție de 500 g. Dacă preferi mămăliga, adaugă mămăliguță. Alte preparate găsești în meniul cu pui.
Întrebări frecvente
Cu ce se leagă sosul de ciulama?
Cu făină prăjită ușor în unt, apoi cu supă sau lapte și smântână la final.
Ciulamaua se face cu piept sau cu pulpe?
Cu oricare. Pulpele dau mai mult gust, pieptul e mai slab.
Cu ce se servește ciulamaua?
Tradițional cu mămăliguță. Merge și cu piure de cartofi sau orez.
Există ciulama de post?
Da, ciulamaua de ciuperci, fără carne și smântână.
Livrarea este gratuită în București (comandă minimă 99 lei). În Ilfov, livrarea este gratuită pentru comenzi de minimum 249 lei în Zona 2 și 349 lei în Zona 3 (comanda minimă în Ilfov: 199 lei). Vezi detaliile despre livrare.
