Ardeii umpluți cu carne de porc sunt ardei grași umpluți cu carne tocată, orez, ceapă și verdeață, gătiți încet într-un sos de roșii. Sunt una dintre mâncărurile de vară și de toamnă ale bucătăriei românești, când ardeii sunt în sezon. Mai jos găsești rețeta pentru 8 ardei, cum faci umplutura și sosul, varianta cu gogoșari și răspunsul la întrebarea „câte calorii are un ardei umplut”.
Pe scurt: 30 de minute de pregătire, aproximativ 1 oră și 15 minute de gătire, 4 porții (8 ardei).
Ingrediente
Pentru ardei și umplutură
- 8 ardei grași medii (aproximativ 1 kg), cu formă regulată
- 500 g carne tocată de porc (din pulpă, cu puțină ceafă pentru suculență)
- 100 g orez cu bob rotund
- 2 cepe medii, tocate mărunt
- 2 linguri de ulei
- 1 ou (opțional, leagă umplutura)
- o legătură de pătrunjel și una de mărar, tocate
- 1 linguriță de cimbru uscat, sare, piper
Pentru sos
- 500 ml suc de roșii sau passata
- 2 linguri de bulion (pastă de tomate)
- aproximativ 400 ml apă sau supă
- 2 foi de dafin, 1 linguriță de zahăr (opțional, echilibrează aciditatea)
Umplutura
- Spală ardeii, taie capacul cu codița și scoate semințele și nervurile. Păstrează capacele.
- Călește ceapa în ulei 5–6 minute, până se înmoaie, apoi adaugă orezul spălat și scurs și amestecă 1–2 minute, până devine sticlos. Lasă amestecul să se răcească.
- Amestecă carnea cu ceapa și orezul, oul, verdeața, cimbrul, sare (aproximativ 1 linguriță) și piper. Frământă scurt, doar cât să se omogenizeze.
- Umple ardeii fără să îndeși, lăsând 1–1,5 cm liber sus: orezul crește la gătire și, dacă ardeii sunt prea plini, umplutura iese afară sau rămâne crudă la mijloc.
Sosul
Amestecă sucul de roșii cu bulionul, apa, dafinul, puțină sare și, opțional, zahărul. Sosul trebuie să acopere ardeii pe trei sferturi din înălțime. Dacă îți place sosul mai gros, la final poți lega cu o lingură de făină desfăcută în puțină apă rece, apoi lași să fiarbă 2–3 minute.
Gătire
- Așază ardeii în picioare, strâns unul lângă altul, într-o oală sau într-o tavă adâncă. Pune capacele deasupra.
- Toarnă sosul printre ardei.
- Pe aragaz: adu la fierbere, apoi gătește acoperit, la foc mic, aproximativ 60–70 de minute. La cuptor: acoperă tava cu folie și coace la 180°C aproximativ 60 de minute, apoi descoperă și mai lasă 15 minute, să se rumenească.
- Ardeii sunt gata când orezul e moale și umplutura ajunge la cel puțin 71°C în centru, temperatura recomandată de USDA pentru carnea tocată.
Servește-i cu smântână și cu sosul din oală, cu pâine sau mămăligă. Ca și sarmalele, ardeii umpluți sunt adesea mai buni a doua zi.
Gogoșari umpluți
Gogoșarii (ardeii roșii, turtiți și cărnoși) se umplu la fel, cu aceeași compoziție. Au pereți mai groși și un gust mai dulce, iar umplutura se pune mai ușor prin deschiderea largă. Fiindcă sunt mai lați decât înalți, așază-i într-un singur strat și umple-i puțin mai puțin. Timpul de gătire e același sau cu 10 minute mai lung, până se înmoaie pereții.
Câte calorii are un ardei umplut
Depinde mult de mărimea ardeiului, de carnea folosită (pulpă slabă sau ceafă), de cantitatea de orez și de sos și de smântâna pusă la servire. De aceea nu există o valoare unică pentru ardeii făcuți acasă. Pentru produsele gata gătite Chefs Evolution, valorile sunt cele din declarația nutrițională de pe pagina produsului:
| Produs | La 100 g | Pe bucată (calculat) |
|---|---|---|
| Ardei umpluți cu carne de porc | 141 kcal | 352 kcal pentru o bucată de 250 g (valoare declarată pe porție) |
| Gogoșari umpluți cu carne de porc | 102 kcal | aproximativ 306 kcal pentru o bucată (porția de 1,2 kg are 4 bucăți) |
Valorile pe bucată sunt calculate de noi din valorile la 100 g și gramajul declarat, fără smântână sau pâine.
Păstrare
Pune ardeii la frigider în cel mult 2 ore de la gătire, în sosul lor, într-un recipient închis. Se păstrează aproximativ 3–4 zile, conform ghidurilor USDA pentru resturile de mâncare gătită. Reîncălzește-i acoperiți, la foc mic, până sosul dă în clocot. Dacă i-ai gătit acasă, îi poți congela, răciți complet, cu tot cu sos.
Alte mâncăruri umplute: sarmale cu carne de porc.
Comandă ardei umpluți
Dacă vrei ardei umpluți gata gătiți:
- Ardei umpluți cu carne de porc, la bucată (250 g) sau la kilogram
- Gogoșari umpluți cu carne de porc, porție de 4 bucăți (1,2 kg)
