Varza călită cu carne de porc este o mâncare de iarnă care cere puțină muncă și mult timp: carnea se rumenește, varza se călește încet până devine moale și ușor caramelizată, iar la final totul se mai lasă la cuptor. Rețeta de mai jos merge atât cu varză murată, cât și cu varză dulce. După ea găsești variantele cu costiță afumată, ciolan sau cârnați și sfaturi de păstrare.
Pe scurt: 6 porții · pregătire 20 de minute · gătire aproximativ 1 oră și 40 de minute · total 2 ore.
Ingrediente pentru varză călită cu carne de porc
- 1,5 kg de varză murată (sau varză albă dulce, vezi secțiunea următoare)
- 800 g de carne de porc dezosată, ceafă sau pulpă, tăiată cuburi de 3–4 cm
- 2 cepe medii
- 3 linguri de ulei sau untură
- 3 linguri de pastă de tomate sau 300 ml de suc de roșii
- 1 linguriță de boia dulce
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 2–3 foi de dafin
- 1 linguriță de boabe de piper
- 300–400 ml de apă fierbinte
- sare, doar după ce guști (varza murată e deja sărată)
- opțional: o mână de mărar tocat, pentru final
Varză dulce sau varză murată?
Ambele variante sunt tradiționale, dar se gătesc puțin diferit:
- Varza murată dă mâncarea clasică de iarnă, cu gust acrișor și intens. Gust-o înainte să o folosești. Dacă e foarte sărată sau foarte acră, clătește-o o dată sau de două ori cu apă rece și stoarce-o bine. Toac-o mărunt, în fâșii subțiri. Are nevoie de gătire mai lungă, cam 1 oră și jumătate în total, ca să devină moale.
- Varza dulce (albă, proaspătă) dă o mâncare mai blândă. Toac-o fin, presară 1–2 lingurițe de sare și freac-o ușor cu mâna, ca să lase apă. Se gătește mai repede, în 50–60 de minute. Se potrivește cu mai multă roșie și cu mărar la final. Dacă vrei puțină aciditate, adaugă 1–2 linguri de zeamă de varză murată sau un strop de oțet.
Un compromis des folosit: jumătate varză murată, jumătate varză dulce. Varza murată aduce gustul, iar cea dulce înmoaie acreala.
Varză călită cu carne de porc, pas cu pas
- Rumenește carnea. Încinge uleiul într-o oală cu fund gros sau într-o tavă care merge pe foc și la cuptor. Rumenește cuburile de carne pe toate părțile 8–10 minute, în două tranșe dacă nu încap. Scoate-le pe o farfurie.
- Călește ceapa. În aceeași grăsime călește ceapa tocată 5 minute, până se înmoaie. Adaugă boiaua, amestecă 30 de secunde, apoi pasta de tomate. Lasă-le un minut, ca pasta să-și piardă gustul crud.
- Adaugă varza. Pune varza scursă și amestecă bine, ca să se îmbrace în grăsime și roșie. Călește 10 minute la foc mediu, amestecând des.
- Înăbușă. Pune carnea înapoi, apoi dafinul, cimbrul, piperul și apa fierbinte. Acoperă și lasă la foc mic 45 de minute. Amestecă din când în când și adaugă câte puțină apă dacă se prinde.
- Termină la cuptor. Gustă și potrivește de sare. Dă vasul neacoperit la cuptor, la 180°C, pentru 40–50 de minute, până când lichidul scade și varza se rumenește ușor deasupra. Amestecă o dată la jumătatea timpului.
- Lasă la odihnit. Scoate foile de dafin, presară mărar dacă folosești și lasă mâncarea 10 minute înainte de servire.
Se servește cu mămăligă caldă, smântână și ardei iute. Varza călită e și o garnitură clasică pentru friptură, cârnați sau sarmale.
Pe aragaz sau la cuptor?
Poți face toată mâncarea pe aragaz, la foc mic și acoperită, cu 30–40 de minute în plus, dar trebuie să amesteci mai des. Cuptorul are avantajul că evaporă lichidul uniform și dă acea crustă ușor caramelizată pe care o așteaptă mulți la varza călită.
Variante: cu costiță afumată, cu ciolan sau cu cârnați
Varză călită cu costiță afumată
Înlocuiește jumătate din carnea de porc (sau toată carnea) cu 400–500 g de costiță afumată tăiată cuburi sau fâșii. Pune costița prima în oală, la foc mediu, ca să-și lase grăsimea, apoi continuă cu ceapa. Folosește mai puțin ulei și mai puțină sare, pentru că afumătura e deja sărată.
Varză călită cu ciolan afumat
Fierbe întâi ciolanul afumat în apă, 1 oră și jumătate–2 ore, până când carnea se desprinde de pe os. Dezosează-l, taie carnea bucăți și adaug-o în varză la pasul de înăbușire. În loc de apă folosește 300–400 ml din zeama în care a fiert ciolanul, după ce o guști (poate fi sărată).
Varză călită cu cârnați
Taie 400–500 g de cârnați afumați în rondele groase sau lasă-i întregi. Rumenește-i ușor în tigaie și pune-i peste varză înainte de cuptor, astfel încât să stea ultimele 30–40 de minute în mâncare. Cârnații de casă cruzi trebuie gătiți complet. Rumenește-i bine înainte și lasă-i în cuptor până sunt pătrunși.
Mâncare de varză fără carne
Dacă scoți carnea și folosești doar ulei, rețeta devine o mâncare de varză de post. Rumenește bine ceapa și pasta de tomate, ca să compensezi gustul cărnii.
Câte calorii are varza călită cu carne de porc
Valoarea energetică depinde mult de carne și de grăsime. Ceafa și costița afumată cresc mult caloriile față de pulpă, iar cantitatea de ulei sau untură contează la fel de mult. Pentru rețeta de casă de mai sus nu avem o analiză de laborator, așa că nu dăm o cifră exactă.
Ca reper, la preparatele noastre de varză călită, paginile de produs declară următoarele valori medii la 100 g:
| Preparat Chefs Evolution | Valoare energetică declarată / 100 g |
|---|---|
| Varză călită cu carne de porc | 128 kcal |
| Varză călită ca acasă cu coastă afumată | 170 kcal |
| Varză călită cu ciolan afumat | 98 kcal |
| Varză călită românește cu cârnați măcelărești | 190 kcal |
| Mâncare de varză călită (fără carne) | 70 kcal |
Declarația nutrițională completă pentru fiecare preparat (grăsimi, glucide, proteine, sare) este pe pagina produsului respectiv.
Cum se păstrează varza călită
- Frigider: lasă mâncarea să se răcească, apoi pune-o la frigider în maximum 2 ore de la gătire, într-un recipient închis. Consum-o în 3–4 zile. Mulți spun că varza călită e chiar mai gustoasă a doua zi, după ce gusturile s-au legat.
- Congelator: varza călită făcută acasă se poate congela în porții, răcită complet, și se consumă în 2–3 luni. Decongeleaz-o peste noapte la frigider, nu pe masă.
- Reîncălzire: la foc mic, cu 2–3 linguri de apă, acoperită, sau la cuptor, în vas acoperit cu folie, până se încălzește bine în tot volumul.
- Varza călită cumpărată gata gătită se păstrează după indicațiile de pe pagina produsului.
Comandă varză călită gata gătită
Dacă nu ai două ore pentru varză, poți alege una dintre variantele noastre gata gătite: varză călită cu carne de porc, varză călită cu coastă afumată, varză călită cu ciolan afumat sau varză călită cu cârnați. Mai multe preparate tradiționale găsești în meniul de mâncare românească. Dacă îți plac mâncărurile cu sos, încearcă și ostropelul de pui moldovenesc.
